Electronic Theses and Dissertation

Abstrak hardania, dessy ika. 2020. pengaruh pemberian ekstrak daun mangkokan (nothopanax scutellarium merr.) dengan pelarut berbeda sebagai pengawet alami pada ikan nila (oreochromis niloticus). skripsi. jurusan pendidikan biologi, fakultas keguruan dan ilmu pendidikan, universitas syiah kuala, pembimbing: (1) dr. safrida, s. pd., m.si., (2) dr. drs. khairil, m.si. kata kunci: daun mangkokan, ikan nila, pengawet alami, dan uji organoleptik daun mangkokan memiliki beberapa bahan aktif seperti alkaloid, saponin, flavonoid, dan polifenol yang diketahui dapat sebagai antibakteri. ikan merupakan salah satu bahan pangan yang mudah mengalami kebusukan sehingga diperlukan suatu cara yang dapat memperpanjang daya simpan salah satunya memberikan bahan yang mengandung antibakteri yang terdapat pada tanaman. tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh ekstrak daun mangkokan dengan pelarut berbeda yaitu pelarut air, etanol, dan nanoemulsi terhadap karakteristifk fisik dan rasa ikan nila. penelitian ini dilaksanakan pada bulan november-desember tahun 2019 di komplek permata punie, kecamatan darul imarah aceh besar, laboratorium pendidikan biologi fkip universitas syiah kuala, laboratorium pendidikan kimia fkip universitas syiah kuala, laboratorium pvkk fkip universitas syiah kuala, dan laboratorium farmakologi fkh univeristas syiah kuala. parameter pada penelitian ini yaitu bentuk mata, warna insang, tekstur daging, aroma ikan, dan rasa ikan nila. penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap (ral) pola faktorial dengan faktor a (pelarut ekstrak) terdiri dari 3 taraf dan faktor b (konsentrasi) terdiri dari 6 perlakuan dan 4 ulangan. data dianalisis secara statistik menggunakan analisis varian (anava) dan uji lanjut bnj (beda nyata jujur) pada taraf signifikan ? = 0,05 dan pendekatan kuantitatif. berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak daun mangkokan dengan pelarut yang berbeda berpengaruh secara signifikan terhadap bentuk mata, warna insang, aroma, tekstur daging dan tingkat kesukaan rasa pada ikan nila terdapat pada perlakuan p3 dengan konsentrasi ekstrak 60% menggunakan pelarut nanoemulsi.