Electronic Theses and Dissertation

Ringkasan minyak simplah adalah minyak kelapa yang diperoleh selama proses fermentasi kelapa yang mempunyai keunggulan sebagai minyak kesehatan keluarga yang hamper sama dengan minyak kelapa dara (vco). sebagai salah satu upaya peningkatan kualitas minyak simplah, sistem pemanasan suhu tinggi dalam waktu singkat dengan menggunakan energi microwave dapat dilakukan. tujuan dari penelitian ini yaitu untuk melihat pengaruh lama pemaparan gelombang microwave terhadap kualitas minyak simplah. minyak simplah dipanaskan menggunakan microwave oven dengan frekuensi 2,450 mhz, power 800 w, dan volume 40 ml. penelitian ini menggunakan satu faktor yaitu lama pemanasan dengan variasi waktu 40, 50 dan 60 detik, dan setiap perlakuan masing-masing diberi 3x perulangan. parameter yang diamati meliputi suhu, ph, kadar air, asam lemak bebas, bilangan peroksida, dan warna. perbandingan kualitas minyak simplah menggunakan standar sni untuk vco. data penelitian dianalisis dengan analisis sidik ragam. hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan microwave dengan rentang waktu 40-60 detik meningkatkan suhu minyak secara signifikan dalam waktu singkat, namun perlakuan tersebut tidak memberikan pengaruh nyata terhadap faktor kualitas lain yang diuji yaitu kadar air, ph, asam lemak bebas dan bilangan peroksida. suhu minyak setelah pemanasan microwave adalah 71-87°c. suhu minyak setelah pemanasan selama 40 detik berbeda nyata dengan suhu minyak setelah pemanasan 50 dan 60 detik, namun suhu minyak setelah pemanasan 50 detik tidak berbeda nyata nyata dengan suhu minyak setelah pemanasan selama 60 detik. perubahan kadar air minyak setelah pemanasan tidak normal yang diduga disebabkan oleh proses pendinginan minyak tidak dilakukan dalam desikator. sedangkan kandungan asam lemak bebas minyak dan bilangan peroksida mengalami penurunan dengan peningkatan lama pemanasan. kualitas minyak simplah sebelum dan setelah pemanasan dengan microwave belum memenuhi standar sni. perlu kajian selanjutnya dengan meningkatkan waktu pemanasan sehingga kualitas minyak simplah dapat ditingkatkan.