Electronic Theses and Dissertation

Musculus longissimus dorsi merupakan otot yang memiliki kadar lemak tinggi namun kadar protein rendah. penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan informasi ilmiah mengenai hubungan drip loss dengan angka lempeng total (alt) pada musculus longissimus dorsi terhadap daya simpan daging sapi aceh. sampel yang digunakan 7 karkas sapi aceh jantan bagian musculus longissimus dorsi yang diambil pada pagi hari dimasukkan kedalam plastik steril dan dibawa ke laboratorium kesehatan masyarakat veteriner fakultas kedokteran hewan universitas syiah kuala untuk diperiksa drip loss dan alt pada hari yang sama. hasil penelitian menunjukkan nilai drip loss masing-masing 7,3; 10,3; 7,1; 7,2; 11,3; 14,6; 19,7 % dan alt masing-masing 8 x 105; 4 x 105; 2,9 x 105; 3,2 x 105; 3,3 x 106; 4,1 x 106; 7 x 106cfu/gram. disimpulkan bahwa semakin tinggi nilai drip loss maka semakin tinggi alt yang didapatkan pada musculus longissimus dorsi sapi aceh, sehingga penurunan daya simpan.