Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu rendah dan lama penyimpanan serta interaksi keduanya terhadap mutu buah tin. penelitian ini dilaksanakan di laboratorium hortikultura dan laboratorium analisis pangan dan hasil pertanian fakultas pertanian universitas syiah kuala banda aceh yang berlangsung sejak juni hingga september 2019. penelitian ini menggunakan rancangan acak terpisah (split plot design) pola faktorial dengan 2 perlakuan yaitu suhu rendah dan lama penyimpanan. suhu rendah dengan 3 taraf perlakuan yaitu 5ºc, 10ºc dan 15ºc dan lama penyimpanan dengan 3 taraf perlakuan yaitu 3, 6 dan 9 hari. hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu rendah berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot dan uji organoleptik penampilan serta berpengaruh nyata terhadap antioksidan, total padatan terlarut, dan uji organoleptik aroma. taraf perlakuan suhu rendah terbaik ditemukan pada suhu 5ºc. sedangkan perlakuan lama penyimpanan berpengaruh berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, kadar air, antioksidan, warna l (kecerahan), warna a (merah) dan warna b (kuning) dan uji organoleptik rasa serta berpengaruh nyata terhadap total padatan terlarut dan uji organoleptik pada aroma dan tekstur. taraf perlakuan lama penyimpanan terbaik ditemukan pada 6 hari. terdapat interaksi antara perlakuan suhu rendah dan lama penyimpanan terhadap mutu buah tin yang berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, kadar air, antioksidan dan uji organoleptik pada warna, penampilan, aroma dan rasa serta berpengaruh nyata terhadap warna b (kuning) dan uji organoleptik pada tekstur. kombinasi terbaik dijumpai pada interaksi antara suhu rendah 10ºc dan lama penyimpanan 3 hari.