Electronic Theses and Dissertation

Abstrak daging ayam merupakan bahan pangan yang bernilai gizi tinggi karena mengandung protein, lemak, mineral serta zat lainnya yang dibutuhkan tubuh. penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi keberadaan bakteri salmonella sp pada daging ayam kalasan di kecamatan sukamakmur kabupaten aceh besar. sampel yang digunakan dalam penelitian ini sebanyak 12 sampel daging ayam yang diduga terdapat cemaran bakteri salmonella sp. penelitian ini menggunakan metode total plate count (tpc) dimana 25 gram daging ayam dilarutkan dalam 225 ml buffer pepton water (bpw) lalu dituangkan salmonella shigella agar (ssa) padat dan diamati secara makroskopis. hasil penelitian dianalisis secara deskriptif. dari hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa 2 dari 12 sampel daging ayam terdapat cemaran bakteri salmonella sp pada daging ayam kalasan di kecamatan sukamakmur kabupaten aceh besar. dengan demikian dapat disimpulkan bahwa 80 % daging ayam kalasan di kecamatan sukamakmur kabupaten aceh besar aman untuk dikonsumsi. untuk selanjutnya pengolahan bahan pangan perlu dilakukan peningkatan hygiene dan sanitasi sesuai dengan sni 01-7111-2005. kata kunci: salmonella sp., daging ayam kalasan, cemaran, prevalensi.