Electronic Theses and Dissertation

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan daya hambat susu kambing fermentasi terhadap patogen kulit dengan penambahan sari buah jambu biji merah (psidium guajava l.) menggunakan starter lactobacillus plantarum dan streptococcus thermophiles. penelitian dilakukan di laboratorium ilmu dan teknologi pengolahan susu, jurusan peternakan, fakultas pertanian, universitas syiah kuala, banda aceh tanggal 9 september 19 september 2019. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) yang terdiri 3 (tiga) perlakuan yaitu kombinasi bakteri lactobacillus plantarum dan streptococcus thermophillus (p1 = lp 2 % : st 3 %, p2 = lp 3 % : st 2 %, dan p3 = lp 4 % : st 1 %). setiap perlakuan diulang sebanyak 6 kali. parameter yang diamati adalah uji ph dan uji total plate count (tpc). hasil penelitian memperlihatkan bahwa susu kambing fermentasi menggunakan bakteri lactobacillus plantarum dan streptococcus thermophilus dengan penambahan jambu biji merah (psidium guajava l.,) pada perlakuan p2 menghasilkan produk yang memiliki total bakteri asam laktat dan ph yang masih berada dalam kisaran standar sni 552:2009 yang mengandung total bal dalam minuman probiotik adalah 106 cfu/ml.