Electronic Theses and Dissertation

Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh penggunaan persentase tepung kunyit terhadap uji organoleptik dan daya ikat air daging ayam. penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan mei-agustus 2019, di laboratorium ilmu dan teknologi pengolahan dan di laboratorium analisis pangan dan hasil pertanian, fakultas pertanian, universitas syiah kuala ,banda aceh. penelitian ini menggunakan daging broiler bagian dada seberat 2,2 kg dan 214,5 gram tepung kunyit .rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan sehingga total sampel sebanyak 20 .dengan penggunaan persentase tepung kunyit (0%) =k0 ,penggunaan persentase tepung kunyit (10%)=k1, penggunaan persentase tepung kunyit (13%)=k2 dan penggunaan persentase tepung kunyit (16%)=k3. hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan uji organoleptik warna berkisar 57,76-61,18. rataan uji organoleptik aroma berkisar 59,64-67,26. rataan uji organoleptik rasa berkisar 57,30-70,22. rataan uji organoleptik tekstur berkisar 53,14-73,81 dan rataan uji daya ikat air berkisar 45,80-59,80%. berdasarkan hasil dan pembahasan penelitian disimpulkan bahwa penggunaan persentase tepung kunyit yang berbeda tidak mempengaruhi warna dan aroma, tetapi berpengaruh nyata terhadap rasa dan berpengaruh sangat nyata terhadap tekstur daging ayam serta tidak berpengaruh nyata terhadap daya ikat air daging ayam yang dihasilkan.