Electronic Theses and Dissertation

Abstrak. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik pengeringan kerupuk tiram menggunakan alat pengering tipe hohenheim. pengamatan dilakukan dengan perlakuan variasi lapisan yaitu 1 lapis, 2 lapis dan 3 lapis. parameter penelitian meliputi iradiasi surya, suhu, kelembaban relatif (rh), kecepatan aliran udara, kadar air, kadar protein dan uji organoleptik hedonik terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa.hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata iradiasi surya pada hari pertama sebesar 350,87 w/m² dan pada hari kedua sebesar 362,40 w/m². rata-rata suhu ruang pengering pada hari pertama adalah 40,9?c dan pada hari kedua sebesar 39,7 ?c, sedangkan rata-rata suhu lingkungan pada hari pertama sebesar 31,3 0c dan pada hari kedua sebesar 31,6 ?c. rata-rata rh pada hari pertama sebesar 50,5% dan pada hari kedua sebesar 47,8 %. pengeringan 1 lapis selama 10 jam dan 2 lapis selama 12 jam menghasilkan kerupuk tiram dengan kadar air 6,96 %. sedangkan pengeringan 3 lapis menghasilkan kerupuk tiram dengan kadar air 12 % selama 9 jam proses pengeringan. kadar protein kerupuk tiram pada pengeringan 1 lapis sebesar 6,52 %, 2 lapis sebesar 7,62 % dan 3 lapis 8,89 %. secara organoleptik, warna kerupuk tiram yang paling disukai oleh panelis adalah kerupuk yang dihasilkan pada pengeringan 1 lapis. sedangkan faktor aroma tidak menonjol dan mendapat penilaian netral secara organoleptik. kata kunci : kerupuk tiram, lapisan pengeringan dan pengering hohenheim