Electronic Theses and Dissertation

Abstrak : bumbu masam keueng kering instan dibuat dari rempah-rempah seperti cabai merah, bawang merah, bawang putih, asam sunti, kunyit dan jahe. semua bahan tersebut dicuci kemudianndihaluskan dengannmenggunakan blender dengan penambahan air sebanyak 280 ml selanjutnya bahan dikeringkan dalam oven pengering pada suhu 50oc dalam waktu 9 jam, bahantersebut kemudian dihaluskan kembali menggunakan blender dan dikemas kedalam kemasan alumium foil sebanyak 20 gr. dalam industri pangan perlu dilakukan penentuan umur simpan sehingga konsumen dapat mengetahui kondisi produk. umur simpan adalah rentang waktu suatu produk mulai dari proses produksi hingga produk mengalami penurunan mutu atau tidak layak untuk dikonsumsi. penelitian ini dilaksanakan menggunakan metode akselerasi penentuan umur simpan semi empiris dengan model arrhenius. pendugaan umurnsimpan ditentukan melalui perubahan mutu bumbu masam keueng kering instan yang dikemas dengan kemasan aluminium foil berdasarkan faktor suhu (s) yang terdiri atas 3 taraf yaitu : s1 = suhu ruang (27-30oc), s2 = 40oc, dan s3 = 50oc dan lama penyimpanan (p) yangnterdiri atas 5 taraf yaitu : p1 = 0 hari, p2 = 14 hari, p3 = 28 hari, p4 = 42 hari, dan p5 = 56 hari. setiap kemasan sampel (20g) yang dipakai dianalisis sebanyak 2 kali ulangan. umur simpan masam keueng berdasarkan parameter kritis kadar air jika disimpannpada suhunruang (27-30oc) akan bertahannselama 558 hari, padansuhu 40oc akan bertahan selama 384 hari, dan pada suhu 50oc akan bertahan selama 271 hari. kata kunci : bumbu, umur simpan, arrhenius