Electronic Theses and Dissertation

Abstrak : tortilla chips adalah salah satu makanan khas dari mexico yang berbahan dasar tepung. tortilla chips memiliki karakteristik tipis dan mudah hancur. bahan baku utama pembuatan tortilla ialah tapioka dan tepung terigu, sedangkan untuk sumber proteinnya digunakan jagung dan kacang-kacangan. beberapa macam proses disusun berdasarkan geografis dan sosial ekonomi salah satu contohnya adalah kosentrasi larutan kapur, jenis jagung, lama pemasakan dan temperatur. wortel jenis sayuran yang menyehatkan untuk tubuh manusia. wortel mengandung senyawa ?-karoten yang dapat menimbulkan kekebalan terhadap penyakit. pati jagung dapat dikembangkan menjadi produk-produk olahan bagi industri yang menghasilkan tepung meizena, desktrin dan gula jagung. meizena yang bermutu baik patinya tidak bauk, tidak apek, rasa normal pati, warna putih normal, tidak terdapat benda asing dan potongan serangga dan jenis pati yang lain selain jagung. mocaf ialah produk tepung dari singkong (manihot utilisima) yang dihasilkan dari proses fermentasi asam laktat. penerimaan konsumen terhadap tortilla chips akan diukur menggunakan uji sensoris hedonik yang terdiri dari 4 uji atribut yaitu warna, aroma, rasa dan tekstur. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan faktorial yang terdiri dari dua faktor, yaitu : faktor pertama yaitu perbandingan bubur jagung (b) dengan ampas wortel (a) yang terdiri 3 taraf (p) yaitu: 70:30 %, 75:25 %, 80:20 %. dan faktor kedua yaitu jenis tepung yang digunakan yang terdiri dari tepung mocaf 100% dan meizena 100%. kata kunci :bubur jagung,ampas wortel, tepung mocaf, meizena, tortilla chips.