Electronic Theses and Dissertation

Abstrak cahyana kharisma, siti. 2019. karakteristik organoleptik sus kering isi kersen (muntingia calabura l), program studi pendidikan vokasional kesejahteraan keluarga (tata boga), fakultas keguruan dan ilmu pendidikan, universitas syiah kuala. pembimbing: (1) laili suhairi, s.pd., m.si (2) yuli heirina hamid, s.pd,. m.si kata kunci: karakteristik organoleptik, sus kering isi kersen kersen merupakan buah kecil yang banyak di pinggiran jalan daerah aceh, buah berbentuk bulat berwarna merah, bermahkota sisa tangkai putik yang tidak rontok. berisi ribuan biji yang sangat kecil, berwarna putih kekuningan. selain bisa dimakan begitu saja, kersen dapat diolah menjadi isian sus kering. tujuan penelitan yaitu (1) mengetahui karakteristik organoleptik pada sus kering isi selai buah kersen (2) memperoleh resep standar sus kering isi kersen (3) mengetahui daya terima konsumen terhadap sus kering isi kersen (4) mengetahui mutu simpan sus kering isi kersen. penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan teknik pengumpulan data yang digunakan adalah uji pengamatan yang dilakukan oleh 7 orang narasumber dan uji penerimaan yang diuji cobakan kepada 30 orang panelis konsumen. data uji pengamatan dianalisis dengan menentukan nilai rata-rata (mean) dari total yang diperoleh dari narasumber, uji penerimaan dianalisis dengan menggunakan analisis varian (anava) satu jalur. berdasarkan pengamatan oleh narasumber diketahui bahwa sus kering isi kersen yang disukai adalah perlakuan ketiga (996) dari segi warna 23.71, aroma 23.71, tekstur 23.42, dan rasa 23.85. hasil analisis penerimaan konsumen menunjukan bahwa sus kering isi kersen yang disukai adalah perlakuan ketiga (996) dengan nilai rata-rata warna 4.3, aroma 4.3, tekstur 4.7, dan rasa 4.8. kesimpulan dari penelitian ini, sus kering yang disukai narasumber dan panelis konsumen adalah perlakuan ketiga (996) baik dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. resep standar sus kering isi kersen (996) yaitu 250 gr air, 125 gr margarin, 150 gr tepung terigu, 200 gr telur, 100 gr coklat putih, dan 100 gr kersen. kepada penelitian selanjutnya dapat diuji kandungan mikroba sebagai keamanan makanan dan dapat melakukan penelitian mengolah jenis penganan yang lainnya dengan menggunakan kersen sebagai bahan dasar.