Electronic Theses and Dissertation

Umbi gadung merupakan sumber inulin yang potensial.penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar inulin pada umbi gadung serta karakterisasi sifat fisiko-kimia dan aktivitas inulin sebagai prebiotik. ekstraksi inulin dari umbi gadung telah dilakukan dengan metode perendaman dan pemanasan pada suhu 90?c.rendemen inulin umbi gadung diperoleh sebesar 0,725%. analisis hplc dilakukan untuk menentukan konsentrasi inulin dari umbi gadung dan didapatkan konsentrasi inulin sebesar 666,46 ppm. karakteristik fisiko-kimia ditentukan terhadap kelarutan, kadar air, viskositas dan daya serap air. hasil penelitian menunjukkan bahwa inulin dari umbi gadung memiliki kelarutan dan daya serap air berturut-turut sebesar 93,6% dan 9,81%. analisis prebiotik inulin menunjukkan bahwa ekstrak inulin umbi gadung dapat meningkatkan pertumbuhan bakteri l. acidopilus dan e. coli, dengan aktivitas prebiotik sebesar 0,345. kata kunci:inulin, gadung (dioscorea alata), prebiotik.