Electronic Theses and Dissertation

Abstrak : bumbu mi aceh dibuat dari rempah-rempah seperti cabai merah, bawang merah, bawang putih, kapulaga, kunyit, jahe, jintan, kemiri, ketumbar dan merica. semua bahan tersebut dihaluskan kemudian ditumis dalam penggorengan dengan penambahan minyak goreng secukupnya. dalam industri pangan perlu dilakukan penentuan umur simpan sehingga konsumen dapat mengetahui kondisi produk. umur simpan adalah rentang waktu suatu produk mulai dari proses produksi hingga produk mengalami penurunan mutu atau tidak layak untuk dikonsumsi. penelitian ini dilaksanakan menggunakan metode akselerasi pendugaan umur simpan semi empiris dengan persamaan arrhenius. pendugaan umur simpan ditentukan melalui perubahan mutu bumbu mi aceh yang dikemas dengan kemasan aluminium foil berdasarkan faktor suhu (s) yang terdiri atas 3 taraf yaitu : s1 = suhu ruang (27-30oc), s2 = 40oc, dan s3 = 50oc dan lama penyimpanan (p) yang terdiri atas 5 taraf yaitu : p0 = 0 hari, p1 = 7 hari, p2 = 14 hari, p3 = 21 hari, dan p4 = 28 hari. setiap kemasan sampel (80g) yang dipakai dianalisis sebanyak 2 kali pengulangan (duplo). umur simpan bumbu mi aceh berdasarkan parameter kritis aroma jika disimpan pada suhu ruang (27-30oc) akan bertahan selama 71 hari, pada suhu 40oc akan bertahan selama 49 hari, dan pada suhu 50oc akan bertahan selama 35 hari.