Electronic Theses and Dissertation

Abstrak, parameter yang digunakan dalam penilaian mutu buah mangga antara lain ukuran atau berat, kekerasan, tingkat ketuaan serta bebas dari cacat. kekerasan pada buah mangga merupakan fungsi dari tingkat kematangan, sedangkan kematangan berhubungan dengan tingkat ketuaan yang dapat diduga melalui penampilan visual. vitamin c merupakan vitamin yang larut dalam air dan esensial untuk biosintesis kolagen.pengukuran vitamin c pada buah mangga menggunkan metode tetrasi, dan penggunaan gelombang elektromaknetik seperti near infrared. penelitian ini bertujuan untuk memprediksi kadar vitamin c dalam buah mangga menggunakan metode spektrofotometri uv-vis dan iodimetri, serta membandingkan hasil dari kedua metode tersebut. sampel yang diidentifikasi yaitu buah mangga yang sudah matang dengan menggunakan model transformasi attenuated total reflectance dan menggunakan metode principal component analysis (pca) dan menggunakan metode principal component regression (pcr). penelitian ini menggunakan buah mangga jenis arumanis, yang berjumlah 30 sampel. prediksi vitamin c dengan nirs menggunakan alat ft-ir iptek t-1516. pengolahan data menggunakan unscramble software® x versi 10.5. hasil penelitian menunjukkan prediksi vitamin c mangga dengan metode principal component regression (pcr) menghasilkan sufficient performance dengan nilai rpd yang didapat yaitu 2,0083 (r) sebesar 0,8638 , (r2 ) sebesar 0,7463 dan (rmsec) sebesar 5,1854