Electronic Theses and Dissertation

Abstrak. edible film yang dibuat dari gelatin kulit tuna memiliki tingkat kejernihan dan transparansi yang tinggi serta kemampuannya yang baik dalam menahan gas. namun, sifat mekanik dari edible film dari gelatin tergolong rendah, khususnya kekuatan tarik. tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari sifat fisik edible film yang dibuat dari gelatin kulit tuna, kitosan, dan gliserol sebagai plasticizer. penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (rak) faktorial dengan 2 faktor. faktor pertama yaitu konsentrasi kitosan yang terdiri dari tiga taraf, yaitu k1= 1,5%, k2= 2%, dan k3= 2,5% dari volume total larutan pembuat film. faktor kedua yaitu konsentrasi gliserol yang terdiri dari tiga taraf, yaitu g1= 1,5%, g2= 2%, dan g3= 2,5% dari volume total larutan pembuat film. analisis yang dilakukan adalah ketebalan dan modulus young edible film. hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai ketebalan edible film yang diperoleh berkisar antara 0,119 – 0,233 mm. sedangkan nilai modulus young edible film yang dihasilkan berkisar antara 0,225 – 0,546 mpa. ketebalan edible film meningkat seiring meningkatnya konsentrasi kitosan dan gliserol. konsentrasi kitosan berpengaruh tidak nyata terhadap modulus young edible film, tapi nilai modulus young menurun seiring dengan meningkatnya konsentrasi gliserol. kata kunci: edible film, gelatin kulit tuna, kitosan, gliserol.