Electronic Theses and Dissertation

Abstrak: minyak pliek u adalah minyak dari olahan kelapa fermentasi atau pemeraman daging kelapa. minyak pliek u memiliki karakteristik warna dan aroma yang berbeda. penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh dari berbagai jenis bleaching agent dan waktu perendaman terhadap mutu kimia minyak pliek u menggunakan proses bleaching. penelitian dilakukan dengan rancangan acak lengkap (ral) faktorial, terdiri dari 2 (dua) faktor yaitu jenis bleaching agent (b) terdiri 3 taraf yaitu, b1= arang aktif, b2= bentonit, dan b3= serbuk mengkudu dan pengaruh lama waktu perendaman (p) terdiri dari 3 taraf, p1= 30 menit, p2= 60 menit, dan p3= 9, dengan 3 kali pengulangan sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. hasil penelitian menunjukkan minyak pliek u yang dimurnikan dengan arang aktif dengan waktu perendaman 90 menit menghasilkan kadar air 0,22% yang lebih rendah dibandingkan perlakuan lainnya, namun lebih besar dari yang menggunakan serbuk mengkudu 60 dan 90 menit. sementara bilangan asam dan kadar asam yaitu 10,25 mgkoh/g dan 3,74% yang menunjukkan nilai lebih rendah daripada jenis bleaching agent yang lain dengan semua waktu perendaman. selain itu bilangan peroksida juga memiliki nilai yang rendah yaitu 9,33 meko2/kg, dimana nilai ini lebih rendah dari yang lainnya, namun sama dengan menggunakan arang aktif dengan waktu perendaman 30 menit. sedangkan nilai tba yang dimilikinya yaitu 0,0062125 ? mol/g atau 4,3875 malonaldehid/kg. selain itu hasil uji sensori juga lebih baik dengan menggunakan karbon aktif.