Electronic Theses and Dissertation

Abstrak nurjati , 2019. “analisis kimiawi pada biskuit balita berbasis tepung pisang owak (musa paradisiaca l ) tepung kacang merah (phaseoulus vulgaris l ) dan tepung kacang hijau (phaseoulus radiatus l )”.skripsi, program studi pendidikan kesejahtraan keluarga (tata boga ), fakultaskeguruan dan ilmu pendidikan, universitas syiah kuala. pembimbing: (1)dra. suryatisufiat, m.pd (2) yuli heirina hamid, s.pd. m.si kata kunci : biskuit, anak balita, tepung pisang owak, tepung kacang merah, tepung kacang hijau. biskuit adalah produk pastri yang bahan dasarnya terdiri dari tepung terigu, lemak, gula dan telur, yang diaduk sekedar campur, dicetak tipis diatas loyang pembakar, kemudian di oven, dengan temperatur 150-200 0 c. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan zat gizi pada biskuit balita berbasis tepung pisang owak, tepung kacang merah dan tepung kacang hijau. metode penelitian yang digunakan adalah eksprimen, dengan jenis penelitian adalah kuantitatif. tempat dan waktu penelitian dilakukan di laboratorium badan riset industri dan standarisasi (baristand ) kota banda aceh. objek penelitian yaitu, biskuit balita berbasis tepung pisang owak, tepung kacang merah, dan tepung kacang hijau. teknik pengumpulan data yang dilakukan adalah melalui uji proksimat (protein lemak dan karbohidrat ). analisis data untuk protein menggunakan mikro-kjeldhal, lemak menggunakan soxhlet, karbohidrat menggunakan by-defferent. hasil uji proksimat biskuit balita berbasis tepung pisang owak, tepung kacang merah, tepung kacang hijau diuji dalam satuan %. hasil dari uji proksimat diketahui protein 6,57%, lemak 37,28%, karbohidrat 29,98%.