Electronic Theses and Dissertation

Telah dilakukan penelitian mengenai penentuan kadar formaldehid dalam ikan kerapu macan (epinephelus fuscoguttatus) pada penyimpanan suhu kamar menggunakan tca (asam trikloro asetat) sebagai ekstraktan. adapun tujuan dari penelitian ini menentukan kadar formaldehid yang terbentuk pada jaringan ikan kerapu macan (ephinephelus fuscoguttatus) menggunakan tca (asam trikloro asetat) sebagai ekstraktan. hasil yang diperoleh dari analisis menggunakan metode sokhletasi, terjadi penurunan kadar formaldehid dengan lamanya waktu penyimpanan. kadar formaldehid tertinggi pada waktu penyimpanan 18 jam dengan kadar 58,56 ppm. uji tvb dilakukan untuk melihat mutu dari ikan yang telah disimpan selama proses penyimpanan suhu kamar (18, 20, dan 22 jam). diperoleh kadar tvb tertinggi pada waktu penyimpanan 22 jam dengan kadar 135,52mg-n/100 gram. kata kunci: ikan kerapu macan, formaldehid, suhu kamar, pelarut tca (asam trikloro asetat).