Electronic Theses and Dissertation

Bakteri asam laktat (bal) merupakan salah satu bakteri yang memiliki aktivitas metabolisme asam laktat yang dapat dimanfaatkan bagi kehidupan manusia. penambahan asam laktat serta zat antimikroba seperti bakteriosin yang dihasilkan bal merupakan salah satu metode pengawetan secara biologis yang disebut dengan biopreservatif. penelitian dilakukan untuk mengisolasi, mengkarakterisasi dan mengidentifikasi isolat bal dengan kode bk-03, serta melihat potensinya dalam menghasilkan senyawa antimikroba bakteriosin. hasil karakterisasi isolat bk-03 berdasarkan ciri morfologi sel adalah gram positif berbentuk kokus, sedangkan ciri koloni adalah berwarna putih krem, berbentuk bulat, dengan tepian koloni licin dan elevasi timbul. isolat bk-03 teridentifikasi secara molekuler dengan gen penyandi 16s rrna sebagai lactococcus garvieae dengan kategori indikasi baik sebesar 99%. hasil berbeda didapatkan dari hasil uji api 50 chl dimana isolat teridentifikasi sebagai lactococcus lactis ssp lactis 1 dengan presentase kedekatan sebesar 98,6%. hasil uji antimikroba menunjukkan bahwa ekstrak kasar bakteriosin l. garvieae tidak menghasilkan zona hambat pada bakteri escherichia coli, akan tetapi menghasilkan zona hambat terhadap bakteri staphylococcus aureus dengan diameter rata-rata 4,9 mm. kata kunci: bakteri asam laktat (bal), kerbau aceh, 16s rrna, bakteriosin.