Electronic Theses and Dissertation

Sifat fisik dan organoleptik daging ayam broiler yang dipaparkan stres panas dan diberipakan yang mengandung jintan hitam (nigella sativa) abstrak penelitian ini bertujuan mengetahui sifat fisik dan organoleptik daging ayam broiler yang diberi jintan hitam (nigella sativa) dalam pakan dan dipaparkan stres panas. penelitian ini menggunakan 15 ekor doc (day old chicken) broiler yang diadaptasi selama 14 hari dan diberi perlakuan pada hari ke-15, sampel diambil pada hari ke-29 pemeliharaan. pemberian paparan stres panas dilakukan pada pukul 10.00- 15.00 wib. sampel yang digunakan adalah daging bagian dada dan paha. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) pola satu arah dengan 5 perlakuan 3 ulangan. perlakuan p0 (pakan komersial); p1 (pakan komersial + stres panas 34-350c); p2 (pakan komersial + jintan hitam 4% + stres panas 34-350c); p3 (pakan komersial + jintan hitam 6% + stres panas 34-350c); p4 (pakan komersial + jintan hitam 8% + stres panas 34-350c). hasil analisis statistik menunjukan pakan yang mengandung jintan hitam tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap nilai ph, drip loss dan tekstur daging ayam broiler yang diberi paparan stres panas. hasil uji kruskal-wallis menunjukan pakan yang mengandung jintan hitam berpengaruh nyata (p 0,05) to ph and drip loss value of broiler which was exposed to heat stress. krusskal wallis test results showed that feed containing black cumin significantly (p 0.05). the results of this study showed that feed contained black cumin had no increased on ph, meat drip loss, broiler chicken meat’s texture that exposed to heat stress, but increased the color and aroma of meat.