Electronic Theses and Dissertation

Abstrak cut putri nabila. 2018. “perbedaan daya terima konsumen terhadap keumamah teucrah berlevel pedas”. skripsi, program studi pendidikan vokasional kesejahteraan keluarga (tata boga), fakultas keguruan dan ilmu pendidikan, universitas syiah kuala. pembimbing: (1) dr. izwani, m.a, (2) yuli heirina hamid, s.pd, m.si kata kunci: perbedaan daya terima konsumen, keumamah teucrah, berlevel pedas populasi ikan tuna yang melimpah dari hasil tangkapan nelayan kota banda aceh dapat dimanfaatkan dalam pembuatan keumamah teucrah. tujuan penelitian ini mengetahui karakteristik organoleptik, resep standar, perbedaan daya terima konsumen, jumlah kalori, serta mutu simpan keumamah teucrah berlevel pedas. penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. teknik pengumpulan data adalah uji pengamatan (sensory evaluation) yang dilakukan terhadap tujuh orang narasumber dan uji penerimaan (hedonic scale) terhadap 30 orang panelis konsumen. analisis data dengan menentukan nilai rata-rata (mean) dari total nilai narasumber. data uji penerimaan menggunakan analisis varian anava satu jalur dari narasumber dan konsumen. hasil analisis data narasumber dan konsumen terhadap karakteristik organoleptik perbedaan daya terima keumamah teucrah berlevel pedas adalah level 3 dengan nilai rata-rata warna (4.1), aroma (3.7), tekstur (3.7) dan rasa (4.4). jumlah kalori keumamah teucrah berlevel pedas level 3 yaitu karbohidrat 73.32%, lemak 308.70% dan protein 74.40% dengan mutu simpan selama lima hari pada suhu ruang 25 °c. hasil uji pengamatan dan penerimaan terhadap karakteristik organoleptik keumamah teucrah berlevel pedas lebih di terima yaitu level 3, karena berwarna sangat cerah, aroma sangat harum, tekstur sangat lembut dan rasa sangat pedas. hasil hipotesis menunjukkan bahwa h1 diterima karena ada perbedaan karakteristik organoleptik dan perbedaan daya terima konsumen antara keumamah teucrah dengan keumamah teucrah berlevel pedas.