Electronic Theses and Dissertation

Ud. sarigut bakery merupakan salah satu industri yang membuat roti di kota banda aceh yang memproduksi berbagai jenis roti dan selai. berdasarkan studi literatur dan pengamatan yang dilakukan pada proses produksi ud. sarigut bakery, roti tawar kupas merupakan produk yang menggunakan banyak mesin untuk proses produksinya yang akan menghasilkan waste dan menghabiskan banyak energi. penelitian ini bertujuan untuk menganalisis waste dan juga mengukur pemakaian energi pada proses produksi roti tawar kupas berdasarkan integrasi lean dan green manufacturing. tools yang digunakan pada penelitian ini adalah value stream mapping (vsm) dan energy value stream mapping (evsm) yang menggambarkan aliran material dan pemakaian energi dari proses produksi. process activity mapping (pam) merupakan tools yang digunakan untuk menganalisis kegiatan value added (va), non value added (nva) serta necessary non value added (nnva). rekomendasi perbaikan akan diberikan dengan menggunakan 5 whys analysis yang kemudian dilakukan rancangan perbaikan yang digambarkan dengan future state map (fsm) yang menghasilkan pengurangan lead time sebanyak 20,28 menit. dari penelitian ini juga diperoleh hasil penghematan pemakaian energi dari 11,45 kwh menjadi 11,32 kwh dari pengurangan kegiatan non value added. penghematan energi ini akan mewujudkan proses produksi yang lean serta ramah lingkungan pada ud. sarigut bakery. kata kunci : lean, green manufacturing, value stream mapping (vsm), roti, energy value stream mapping (evsm), process activity mapping (pam), waste, energi, 5 whys analysis.