Electronic Theses and Dissertation

Ikan tongkol (euthynnus affinis) dapat diolah menjadi produk abon yang berupa serbuk-serbuk halus dengan bahan tambahan rempah– rempah seperti lengkuas, serai dan ketumbar sehingga menghasilkan cita rasa dan aroma abon yang sangat khas. dalam menjaga dan mempertahankan mutu, abon ikan harus dikemas dengan baik agar sampai ke tangan konsumen dalam kondisi yang baik pula. adapun jenis bahan kemasan harus diperhatikan untuk menjaga dan mempertahankan mutu abon ikan selama penyimpanan berbulan – bulan. pada penelitian ini digunakan dua jenis kemasan yaitu kemasan aluminium foil dan kemasan botol kaca untuk menduga umur simpan abon ikan. penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode aslt (accelerated shelf-life testing) arrhenius. pendugaan umur simpan ini ditentukan melalui perubahan mutu abon ikan berdasarkan dua faktor. faktor i adalah jenis kemasan yang terdiri dari 2 taraf yaitu : k1= aluminium foil dan k2= botol kaca. faktor ii adalah suhu penyimpanan terdiri atas 3 taraf yaitu : s1= 300c, s2= 400c dan s3= 500c. analisis dilakukan selama penyimpanan (hari) terdiri atas 5 taraf yaitu : p0 = 0 hari, p1= 7 hari, p2= 14 hari, p3 = 21 hari dan p4= 28 hari. setiap kombinasi jenis kemasan dan suhu penyimpanan dilakukan dengan 2 kali ulangan. dengan demikian terdapat 30 kombinasi perlakuan dengan 2 kali ulangan sehingga diperoleh 60 satuan percobaan. lalu dilakukan analisis kadar air, uji ketengikan tba, total mikroba, dan uji organoleptik yang selanjutnya ditentukan pendugaan umur simpan melalui metode arrhenius.