Electronic Theses and Dissertation

Abstrak pelita, i. 2017. variasi tepung timphan berpengaruh terhadap cita rasa timphan. skripsi, jurusan pendidikan biologi, fakultas keguruan dan ilmu pendidikan, universitas syiah kuala. pembimbing: (1) hafnati rahmatan, m.si., (2) laili suhairi, s.pd, m.si. kata kunci : variasi, timphan, tepung ubi jalar ungu, tepung kentang, cita rasa. pengolahan ubi jalar ungu dan kentang menjadi tepung dapat meningkatkan diversifikasi produk pangan juga dapat menambah dan mengangkat ubi jalar ungu dan kentang menjadi komoditas yang bernilai tinggi. tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ubi jalar ungu dan tepung kentang terhadap cita rasa timphan, daya terima konsumen dan resep standar. metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen, menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan 3 perlakuan dan 8 ulangan. kelompok perlakuan terdiri dari p0 (0 gr tepung ubi jalar ungu dan tepung kentang), p1 (50 gr tepung ubi jalar ungu), p2 (50 gr tepung kentang), dengan demikian terdapat 24 unit percobaan. data dianalisis dengan analisis varian (anova) pada taraf 0,05 dan dilanjutkan uji bnt dan uji bnj. hasil dan pembahasan pada uji pengamatan narasumber memberikan nilai tertinggi pada timphan dengan penambahan tepung ubi jalar ungu dari segi organoleptiknya yaitu warna 23,9 (cenderung sangat ungu), aroma = 24 (sangat harum), tekstur = 23,2 (kenyal) dan rasa = 23,4 (manis). pada uji penerimaan konsumen memberikan nilai tertinggi pada timphan dengan penambahan tepung ubi jalar ungu dari segi organoleptiknya yaitu warna timphan yaitu 4,54 (sangat ungu), aroma = 4,61 (cenderung amat sangat harum), tekstur = 4,04 (sangat lembut) dan rasa = 4,65 (cenderung amat sangat manis). kesimpulan penelitian menunjukkan pengaruh yang nyata, timphan ubi jalar ungu lebih disukai dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa. daya terima konsumen menunjukkan bahwa konsumen memberikan nilai tertinggi pada timphan ubi jalar ungu. saran pada penelitian ini diharapkan pembaca dapat memanfaatkan ubi jalar ungu dan kentang dalam pembuatan penganan yang lebih bervariatif, berdaya jual tinggi.