Electronic Theses and Dissertation

Abstrak. ikan merupakan pangan yang memiliki kandungan zat gizi yang tinggi dan penting bagi pertumbuhan manusia. masalah yang sering timbul yaitu mempertahankan mutu, mutu ikan dapat dipertahankan jika ditangani dengan hati-hati, bersih, disimpan pada suhu rendah, dan cepat. penelitian ini bertujuan untuk merancang freeze storage dengan menggunakan fiber sebagai tempat penyimpanan ikan tuna (thunnus sp.) sistem kompresi uap dengan suhu yang harus dicapai -12 oc. manfaat penelitian yaitu mendapatkan hasil rancangan dan mesin freeze storage yang bisa dimanfaatkan untuk pembekuan ikan. perancangan mesin freeze storage dilakukan berdasarkan 3 tahapan, pertama menggambar rancangan freeze storage dengan software autocad. kedua merancang alat dan bahan sesuai dengan gambar rancangan. dan ketiga pengujian mesin freeze storage, sehingga dapat digunakan pada suhu -12oc serta pengambilan data dengan menggunakan bahan ikan tuna segar sebanyak 9 ekor dan dihitung parameter penelitiannya. hasil dari penelitian menunjukkan bahwa perbandingan waktu antara uji kosong dan menggunakan ikan tuna segar dengan suhu awal 28 oc dan suhu akhir -12 oc yaitu uji kosong 51,12 menit dan menggunakan ikan tuna segar 1.265 menit (21 jam). freeze storage dapat menampung ikan sebanyak 18,6 kg, dan cop adalah 1,99. kata kunci : ikan tuna (thunnus sp.), freeze storage, suhu.