Electronic Theses and Dissertation

Sie reuboh merupakan produk olahan daging yang diolah secara tradisional dengan merebus daging menggunakan garam, asam cuka, lemak, dan beberapa jenis rempah-rempah. perubahan selera dan pola konsumsi masyarakat aceh menyebabkan formulasi sie reuboh menjadi bervariasi. keanekaragaman formulasi menyebabkan takaran dan jenis bahan yang digunakan dalam pengolahan sie reuboh ikut bervariasi terutama lemak sapi dan cuka aren. variasi takaran penambahan lemak sapi dan cuka aren dapat mempengaruhi komposisi nilai gizi sie reuboh. untuk itu perlu dilakukan pengkajian lebih lanjut terkait tentang penelitian dari pengaruh penambahan lemak dan cuka aren terhadap nilai gizi dari sie reuboh sehingga didapatkan standar formulasi sie reuboh yang mempunyai kandungan gizi yang baik. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) pola faktorial yang terdiri atas dua faktor. faktor pertama yaitu jumlah lemak yang ditambahkan yang terdiri dari tiga taraf yaitu 0% (l1), 25% (l2) dan 50% (l3) dari jumlah daging sapi. faktor kedua yaitu jumlah cuka aren yang ditambahkan yang terdiri dari dua taraf yaitu 2,5% (c1) dan 5% (c2) dari jumlah daging sapi. data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis sidik ragam (anova). uji lanjut bnt dilakukan jika perlakuan berpengaruh nyata. analisis yang dilakukan pada penelitian ini meliputi kadar air, kadar protein dengan metode kjeldahl, dan kadar lemak dengan metode soxhlet. hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan lemak sapi 50% dapat mempertahankan kadar air. penambahan cuka 2,5% dan 5% dapat meningkatkan kadar protein yang terkandung di dalam sie reuboh. penambahan cuka aren 5% dapat menurunkan kadar lemak di dalam sie reuboh jika dibandingkan dengan penambahan 2,5%. sie reuboh yang dihasilkan dari penelitian ini mempunyai komposisi nilai gizi yang terdiri atas 52,62% air, 24,50% protein, dan 14,67% lemak.