Electronic Theses and Dissertation

Abstrak dari hasil penelitian pengeringan cabai merah menunjukkan bahwa pada perlakuan tanpa blansir terdapat suhu rata-rata dalam ruang alat pengering pada hari pertama yaitu sebesar 54°c dan pada hari kedua yaitu sebesar 46,6°c,sedangkan suhu rata-rata pada perlakuan diblansir yaitu sebesar 58,6°c. kelembaban relatif rata-rata dala ruang alat pengering pada perlakuan tanpa blansir pada hari pertama yaitu sebesar 40,2% dan kelembaban relatif rata-rata pada hari kedua yaitu sebesar 51%, sedangkan kelembaban relatif rata-rata pada perlakuan di blansir yaitu sebesar 35,7%. kadar air akhir pada cabai merah kering dengan perlakuan tanpa blansir yaitu "p" _"1" =9,84%, "p" _"2" =10,50%, "p" _"3" =10,06%, "p" _"4" =9,84%, "p" _"5" = 10,28% dan "p" _"6" =9,62%. sedangkan kadar air akhir pada cabai merah kering dengan perlakuan diblansir yaitu "p" _"1" =9,74%, "p" _"2" =9,74%, "p" _"3" =10,36%, "p" _"4" =10,15%, "p" _"5" =9,74% dan "p" _"6" =9,53%. kandungan vitamin c didapat pada cabai merah kering dengan perlakuan tanpa blansir yaitu "p" _"1" =39,33%, "p" _"2" =43%, "p" _"3" =45,6%, "p" _"4" =44,93%, "p" _"5" =41,27% dan "p" _"6" =37,73%. sedangkan kandungan vitamin c akhir pada cabai merah kering dengan perlakuan diblansir yaitu "p" _"1" =34,13%, "p" _"2" =37,4%, "p" _"3" =40,8%, "p" _"4" =38,87%, "p" _"5" =36,07% dan "p" _"6" =33,36%. uji organoleptik cabai merah kering menunjukkan bahwa panelis lebih banyak menyukai dengan perlakuan diblansir. kata kunci : cabai merah, pengeringan, hohenheim