Electronic Theses and Dissertation

Abstrak penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kinerja kitosan dalam menghambat pertumbuhan bakteri pada waktu simpan yang berbeda dengan metode tpc. penelitian ini dilaksanakan di laboratorium kimia fakultas keguruan dan ilmu pendidikan, laboratorium pengolahan susu fakultas pertanian universitas syiah kuala banda aceh pada bulan februari 2015. parameter pengamatan meliputi perhitungan jumlah bakteri dengan metode tpc dan perlakuan konsentrasi kitosan kontrol, 1%, 1,5% dan 2%. hasil pengamatan menunjukkan bahwa penggunaan kitosan mampu menghambat pertumbuhan koloni pada daging ikan layang hingga waktu simpan selama 14 hari. kata kunci: metode tpc (total plate count), kitosan, ikan layang (decapterus macrosoma)