Electronic Theses and Dissertation

Buah pala merupakan salah satu produk lokal aceh yang dapat diolah menjadi berbagai produk makanan sampingan salah satunya adalah selai. pada penelitian pembuatan selai daging buah pala dilakukan dengan variasi konsentrasi larutan perendaman garam (30%, 50%, 70% ) dan konsentrasi gula (0%, 2,5%, 5%). penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi larutan perendaman garam dan konsentrasi gula pada pembuatan selai daging buah pala dengan menggunakan rancangan ral 2 faktor dengan 3 kali perulangan. pada penelitian ini dihasilkan rendemen 52.62 %, total padatan terlarut 66,19 0brix, kadar vitamin c 0,29 mg, kadar air 25,05%, organoleptik hedonik (warna, aroma, rasa) dan uji ranking terdapat pada perlakuan konsentrasi larutan perendaman garam 5% dan konsentrasi gula 70% (p3g3). hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi larutan perendaman garam (p) berpengaruh sangat nyata (p?0,01) terhadap hedonik rasa selai pala. konsentrasi gula (g) berpengaruh nyata (p?0,05) terhadap kadar air, serta berpengaruh sangat nyata (p?0,01) terhadap rendemen, total padatan terlarut, hedonik rasa, dan aroma dari selai pala yang dihasilkan. interaksi antara konsentrasi larutan perendaman garam dan konsentrasi gula (pg) berpengaruh nyata (p?0,05) terhadap rendemen dan rasa.