Electronic Theses and Dissertation

Ampas tahu adalah limbah padat hasil indsutri pembuatan tahu. ampas tahu masih layak dijadikan bahan pangan karena masih mengandung nutrisi seperti protein, lemak dan serat kasar. salah satu pemanfaatan ampas tahu sebagai produk pangan adalah bahan pembuatan nugget. bahan pengisi dalam pembuatan nugget ini adalah tepung meizena yang kaya akan karbohidrat dan berfungsi sebagai pengental dan bahan pengikat.penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial dengan dua (2) faktor yaitu perbandingan ampas tahu dan ikan tongkol (p) yang terdiri dari tiga taraf p1 = 0 : 1, p2 = 1,5 : 1, dan p3 = 3 : 1, dan konsentrasi tepung meizena (k) yang terdiri dari tiga taraf k1 = 30%, k2 = 40%, dan k3 = 50% dengan tiga ulangan.hasil penelitian juga menunjukkan bahwa perlakuan perbandingan ampas tahu dan ikan tongkol (0 : 1, 1,5 : 1, dan 3 : 1) memberikan pengaruh nyata (p?0,05) terhadap rendemen dan protein nugget, dan berpengaruh tidak nyata (p>0,05) terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar serat, dan organoleptik warna. perlakuan perbandingan ampas tahu dan ikan tongkol (0 : 1, 1,5 : 1, dan 3 : 1) memberikan pengaruh sangat nyata terhadap organoleptik aroma nugget. perlakuan konsentrasi tepung maizena memberikan pengaruh tidak nyata (p>0,05) terhadap semua parameter yang diuji. faktor interaksi antara perlakuan perbandingan ampas tahu dan ikan tongkol dan konsentrasi tepung meizena memberikan pengaruh tidak nyata (p>0,05) terhadap semua parameter yang diuji. jika dibandingkan dengan sni, penelitian ini secara umum belum memenuhi standar mutu nugget yang telah ditentukan dalam sni. kata kunci : ampas tahu, nugget, maizena, ikan tongkol ?