Electronic Theses and Dissertation

Abstrak nama : sartika program studi : kedokteran gigi judul : uji potensi antibakteri susu segar dan susu pasteurisasi sapi perah peranakan friesian holstein (pfh) terhadap pertumbuhan aggregatibacter actinomycetemcomitans susu sapi merupakan bahan makanan yang sehat dan bernilai gizi tinggi. susu sapi juga dapat diaplikasikan sebagai antibakteri karena mengandung protein yang terdiri atas imunoglobulin, laktoferin, sistem laktoperoksidase, lisozim, dan n-acetyl-ß-d-glucosaminidase yang dapat menghambat sejumlah mikroorganisme, termasuk bakteri pemicu infeksi rongga mulut seperti a. actinomycetemcomitans penyebab periodontitis agresif. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi antibakteri susu segar dan susu pasteurisasi sapi perah peranakan friesian holstein (pfh) terhadap pertumbuhan a. actinomycetemcomitans. penelitian dengan desain eksperimental laboratoris ini dimulai dengan kultur a. actinomycetemcomitans pada media aagm, kemudian dilakukan uji konfirmasi dengan pewarnaan gram, pembuatan suspensi a. actinomycetemcomitans dengan pengenceran 10-3, selanjutnya dilakukan pasteurisasi susu (metode ltlt), uji kadar protein dan pengukuran ph, serta uji potensi antibakteri susu segar dan susu pasteurisasi dengan metode dilusi. hasil uji kadar protein menunjukkan bahwa kadar protein susu segar (4,95%) lebih tinggi daripada susu pasteurisasi (4,82%), sedangkan ph susu segar (6,454) lebih rendah daripada ph susu pasteurisasi (6,582). hasil uji potensi antibakteri menunjukkan pertumbuhan koloni a. actinomycetemcomitans yang dipapar dengan susu segar (0 cfu/ml) lebih sedikit daripada yang dipapar dengan susu pasteurisasi (6,33x103 cfu/ml). hal tersebut dikarenakan sejumlah protein susu pasteurisasi mengalami denaturasi, terutama yang berfungsi sebagai zat antibakteri sehingga menurunkan kemampuannya dalam menghambat bakteri a. actinomycetemcomitans. analisis data hasil penelitian menunjukkan perbedaan bermakna antara kedua perlakuan dengan nilai p