Electronic Theses and Dissertation

Kajian survey tentang penerimaan mie substitusi belum banyak dilakukan terutama di kwasan kota banda aceh. penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan masyarakat terhadap mie basah substitusi dengan pati dari ubi kayu, ubi jalar dan sagu yang dimodifikasi. metode penelitian yang digunakan adalah metode survey dengan teknik purposive sampling. survey ini meliputi penerimaan panelis terhadap mie basah substitusi dan penilaian atribut mutu dari mie seperti warna, aroma, rasa dan tekstur. tingkat penerimaan mie basah substitusi dibagi dalam tiga kategori yaitu, rendah tingkat penerimaan mie basah dibagi dalam tiga kategori yaitu, rendah (4 – 6,67), sedang (6,68 – 9,35) dan tinggi (9,36 - 12). nilai skoring rata-rata mie ubi kayu adalah 9,42 yang menunjukkan bahwa mie ubi kayu masuk ke dalam kategori penerimaan tinggi. nilai skoring rata-rata mie ubi jalar adalah 6,17 dan diikuti dengan nilai skoring rata-rata mie sagu 6,39 yang mana kedua mie tersebut masuk ke dalam kategori penerimaan rendah. penerimaan panelis terhadap mie dengan substitusi tepung ubi kayu modifikasi masuk ke dalam kategori tinggi dikarenakan panelis menyukai mie ini dari segi atribut organoleptik warna dan aroma mie yang putih bersih dan tidak tercium aroma asam. mie dengan substitusi tepung ubi jalar dan pati sagu modifikasi memiliki tingkat penerimaan yang rendah dikarenakan panelis tidak menyukai mie dari segi atribut organoleptik rasa, warna dan aroma mie dikarenakan rasa dan aroma yang asam dan warna yang gelap. mayoritas panelis menilai mie dengan substitusi tepung ubi kayu sudah dapat menggantikan mie yang dijual pada umumnya dikarenakan mie dengan substitusi tepung ubi kayu memiliki karakteristik yang hampir mendekati mie terigu yang ada di pasaran. kata kunci: mie, substitusi, survey, penerimaan, kategori