Electronic Theses and Dissertation

Kata kunci : mutu indrawi sosis ikan mujair penelitian ini membahas pemanfaatan ikan mujair, yang diolah menjadi sosis. ikan mujair (oreochromis mossambicus) merupakan ikan air tawar yang relatifmurah,ikan mujairbanyakmengandung protein, asamlemak omega 3 yang sangat penting bagi kesehatan dan perkembangan otak. sosis merupakan jenis makanan yang terbuat dari daging, tepung tapioka, minyak nabati, gula pasir, garam, merica telur ayam ras, dan es batu. penelitian ini bertujuan untuk memperolehmutu indrawi (warna, aroma, tekstur dan rasa) sosis ikan mujair dan menganalisis nilai gizi karbohidrat, protein dan lemak. metode yang digunakan adalah eksperimen dan teknik pengumpulan data yang digunakan yaitu dengan uji pengamatan (sensory evaluation) objek dalam penelitian ini yaitu sosis ikan mujair. dari hasil analisis data menunjukan bahwa sosis ikan mujair memperoleh total nilai rata 95.83 memiliki warna cerah keabuan, aroma yang harum, kekenyalan yang netral dan rasa yang gurih. hasil uji laboratrium menyatakan sosis ikan mujair memiliki kandungan karbohidrat sebanyak 6.05%, kandungan protein sebanyak 12.25%, kandungan lemak sebanyak 0.96% dengan total kalori sebanyak 81.84 kal. dapat disimpulkan bahwa hipotesis dapat diterima, disarankan dapat memanfaatkan ikan mujair menjadi berbagai produk olahan akan meningkatkan nilai tambah ikan mujair yang belum dimanfaatkan dengan baik dan dapat memproduk sendiri makanan beku berupa sosis yang lebih sehat, murah dan enak. penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengetahui masa simpan, untuk membuat pencarian harga produk, pemanfaatan ikan mujair menjadi berbagai produk olahan akan meningkatkan nilai tambah ikan mujair yang belum dimanfaatkan dengan baik.