Electronic Theses and Dissertation

Nipah (nypa fruticans wurmb.) termasuk tanaman yang dikelompokkan ke dalam tanaman hutan mangrove. tumbuhan ini belum banyak dipublikasi mengenai potensi maupun pemanfaatannya. oleh karena itu perlu penanganan terhadap tanaman nipah. pembuatan manisan nipah basah merupakan salah satu upaya pemanfaatan buah nipah. tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari proses pembuatan manisan basah dari buah nipah dengan melihat pengaruh penambahan jumlah gula dan konsentrasi asam sitrat terhadap kualitas manisan basah nipah yang dihasilkan. rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap faktorial yang terdiri atas dua faktor perlakuan. faktor 1 adalah jumlah gula(g) yang terdiri atas 3 taraf yaitu g1 = 100 g, g2 = 150 g, dan g3 = 200 g. faktor 2 adalah konsentrasi asam sitrat (s) yang terdiri atas 3 taraf yaitu s1 = 0,05 %, s2 = 0,5%, dan s3 = 1%. nilai kekerasan manisan nipah yang dihasilkan berkisar antara 0,25 – 0,60 kg cm-2, kadar air 22,3 – 62,09 %, nilai ph 3,7 – 5,27, total padatan terlarut 30 % – 65 %, total asam 0,3 – 0,5 %, nilai kesukaan panelis terhadap warna berkisar antara 2,4 - 2,95 (tingkat penerimaan suka), aroma 2,3 – 2,85, rasa 2,2 - 2,75, tekstur berkisar antara 2,3 - 2,85.