Electronic Theses and Dissertation

Efek perendaman daging dada ayam kampung (gallus domesticus) dalam larutan daun sirih (piper betle l) terhadap waktu pembusukan awal abstrak tujuan penelitian ini adalah mengetahui waktu pembusukan daging dada ayam kampung setelah direndam dalam larutan daun sirih (piper betle l). sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging dada ayam dengan berat rata-rata ayam adalah 1.53±0.1 kg. ayam kampung diperoleh dari peternakan ayam di kecamatan seulimuem, aceh besar. sebanyak 8 daging dada dibagi menjadi dua bagian dan masing-masing bagian dibagi menjadi 10 bagian, sehingga didapatkan 160 bagian daging dada. sebanyak 80 bagian direndam dalam larutan daun sirih dan 80 bagian tidak direndam. jumlah larutan yang digunakan untuk perendaman adalah 1:3. uji postma dilakukan dengan interval waktu 3 jam. hasil penelitian menunjukkan bahwa selama waktu 9 jam daging dada yang direndam dalam larutan daun sirih mengalami pembusukan dalam waktu 3 jam lebih lama dibandingkan daging dada yang tidak direndam dalam larutan daun sirih. berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa proses pembusukan awal daging dada ayam kampung yang direndam dengan daun sirih lebih lama 3 jam dibandingkan dengan daging ayam kampung yang tidak direndam dengan daun sirih.