Electronic Theses and Dissertation

Kedelai sebagai sumber protein nabati rendah kolesterol menjadi alternatif peningkatan gizi dan pendapatan masyarakat. tahu merupakan makanan indonesia yang bergizi, tinggi protein, dan terjangkau. ekonomi sirkular adalah cara mengelola limbah dengan baik dan mengoptimalkan pemanfaatan sumber daya melalui pendekatan yang bersifat regeneratif. penelitian ini bertujuan mengidentifikasi limbah produksi tahu, merumuskan serta menganalisis penerapan ekonomi sirkular, menentukan prioritas alternatif, dan menilai kelayakan finansialnya. penelitian ini terdiri beberapa tahapan yaitu pengumpulan data limbah tahu, perumusan alternatif ekonomi sirkular, penentuan prioritas dengan metode perbandingan eksponensial (mpe), serta analisis kelayakan ekonomi alternatif terpilih. limbah utama dari produksi tahu berupa ampas, sisa air perendaman, pencucian, penyaringan, dan pengepresan. berdasarkan literatur, terdapat enam alternatif pemanfaatan limbah yaitu pakan ternak, pupuk kompos, biogas, nugget ampas tahu, tepung ampas tahu, dan nata de soya. hasil perhitungan mpe menunjukkan nata de soya sebagai prioritas dengan nilai 1.037.672. analisis finansial memperlihatkan biaya produksi rp 53.515.000, npv rp 2.163.332.679, pi 41,42, pbp 4,16, serta bep 2.105 kg atau rp 58.824.888. dengan demikian, pemanfaatan limbah tahu menjadi nata de soya layak secara finansial untuk diterapkan.

Soybeans, as a low-cholesterol source of plant-based protein, offer an alternative for improving community nutrition and income. Tofu is a nutritious, high-protein, and affordable Indonesian food. The circular economy is a way to manage waste effectively and optimize resource utilization through a regenerative approach. This study aims to identify tofu production waste, formulate and analyze the application of the circular economy, determine the priority of alternatives, and assess their financial feasibility. This study consists of several stages, namely the collection of tofu waste data, the formulation of circular economy alternatives, the determination of priorities using the Exponential Comparison Method (ECM), and the economic feasibility analysis of the selected alternatives. The main waste from tofu production consists of pulp, residual soaking water, washing water, filtration water, and pressing water. Based on the literature, there are six waste utilization alternatives: animal feed, compost, biogas, tofu pulp nuggets, tofu pulp flour, and nata de soya. The results of the EC method calculation indicate that nata de soya is the priority with a value of 1,037,672. Financial analysis shows production costs of Rp 53.515.000, an NPV of Rp 2.163.332.679, a PI of 41,42, a PBP of 4.16, and a BEP of 2.105 kg or Rp 58.824.888. Therefore, the utilization of tofu waste to produce nata de soya is financially viable for implementation.