Tempe umumnya dibuat dari kacang kedelai yang sebagian besar masih dipenuhi melalui impor, sehingga diperlukan bahan baku alternatif lokal seperti kacang koro pedang (canavalia ensiformis). namun, kacang koro pedang mengandung asam sianida (hcn) dengan kadar berkisar antara 112 mg/kg-405,11 mg/kg yang bersifat toksik sehingga perlu diturunkan hingga di bawah ambang batas aman
Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH PRAPERLAKUAN KACANG KORO PEDANG (CANAVALIA ENSIFORMIS L.) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN PENURUNAN KADAR ASAM SIANIDA (HCN) PADA PEMBUATAN TEMPE KOMBINASI DENGAN KACANG KEDELAI. Banda Aceh Fakultas Pertanian,2026
Baca Juga : PENGARUH LARUTAN KALSIUM HIDROKSIDA, NATRIUM BIKARBONAT, DAN NATRIUM KLORIDA TERHADAP KANDUNGAN HIDRGOEN SIANIDA DAN KARAKTERISTIK TEPUNG KACANG KORO PEDANG RN(CANAVALIA ENSIFORMIS L.) (HAURA ATHAYA, 2026)
Abstract
Tempeh is typically made from soybeans most of which are imported creating a need for local alternative raw materials such as the jack bean (Canavalia ensiformis). However, jack beans contain toxic hydrogen cyanide (HCN) at levels ranging from 112 mg/kg to 405.11 mg/kg; consequently, these levels must be reduced to below the safe threshold of
Baca Juga : ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATRGI PEMASARAN OLAHAN KACANG KORO PADA RUMOH PANGAN ACEH (DELLA PARICA LUBIS, 2026)