Electronic Theses and Dissertation

Cabai (capsicum annuum l.) adalah salah satu komoditas hortikultura strategis yang memiliki nilai ekonomi tinggi serta permintaan yang stabil dari rumah tangga, pedagang, hingga industri pangan. sehingga pengolahan pasca panen diperlukan untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi dan berkualitas tinggi dan memperpanjang umur simpan cabai melalui teknik hydrocooling. hydrocooling merupakan metode pendinginan sederhana dan efektif untuk menurunkan suhu produk secara cepat dengan memanfaatkan air dingin atau air es guna membuang panas sensible. bahan dasar yang digunakan adalah air dan es batu. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama hydrocooling dan jenis kemasan serta interaksi kedua faktor tersebut terhadap kualitas cabai. penelitian ini telah dilaksanakan di laboratorium hortikultura dan laboratorium ilmu dan teknologi benih, fakultas pertanian, universitas syiah kuala, kota banda aceh dari bulan januari 2026 hingga febuari 2026. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) pola faktorial 3 x 3 dengan dua faktor, yaitu lama hydrocooling (kontrol, 5 menit, dan 10 menit) serta jenis kemasan hdpe (high density polyethylene), pp (polypropylene), dan pe (polyethylene) dengan 3 kali ulangan. parameter yang diamati yaitu susut bobot, uji vitamin c, kadar air, warna dan uji organoleptik. hasil penelitian menunjukkan bahwa lama hydrocooling berpengaruh sangat nyata terhadap vitamin c, namun berpengaruh tidak nyata pada parameter (susut bobot, kadar air, warna dan uji organoleptik). kualitas cabai terbaik terdapat pada 5 menit. jenis kemasan berpengaruh nyata terhadap uji organoleptik warna, namun berpengaruh tidak nyata pada parameter (susut bobot, uji vitamin c, kadar air, warna dan uji organoleptik lainnya). kualitas cabai terbaik terdapat pada jenis kemasan pe. tidak terdapat interaksi antara kombinasi lama hydrocooling dan jenis kemasan terhadap mutu cabai merah. lama hydrocooling terbaik terdapat di 5 menit dan jenis kemasan terbaik terdapat pada kemasan pe.

Chili pepper (*Capsicum annuum* L.) is a strategic horticultural commodity with high economic value and stable demand across households, traders, and the food industry. Consequently, post-harvest processing—specifically hydrocooling—is essential to produce high-quality chili peppers and extend their shelf life. Hydrocooling is a simple, effective cooling method that rapidly lowers product temperature by utilizing cold water or ice water to remove sensible heat; the primary materials used are water and ice cubes. This study aimed to determine the effects of hydrocooling duration and packaging type—as well as the interaction between these two factors—on chili pepper quality. The research was conducted at the Horticulture Laboratory and the Seed Science and Technology Laboratory, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University, Banda Aceh, from January to February 2026. A 3x3 factorial Completely Randomized Design (CRD) was employed, involving two factors: hydrocooling duration (control, 5 minutes, and 10 minutes) and packaging type (HDPE, PP, and PE), with three replications. Observed parameters included weight loss, Vitamin C content, moisture content, color, and organoleptic properties. The results indicated that hydrocooling duration had a highly significant effect on Vitamin C content but no significant effect on the other parameters (weight loss, moisture content, color, and organoleptic properties); the best quality was observed with a 5-minute duration. Packaging type significantly affected organoleptic color ratings but did not significantly affect other parameters (weight loss, Vitamin C content, moisture content, color, and other organoleptic attributes); the best quality was achieved with PE packaging. There was no significant interaction between hydrocooling duration and packaging type regarding red chili quality. Overall, the optimal hydrocooling duration was 5 minutes, and the optimal packaging type was PE.