Electronic Theses and Dissertation

Salak (salacca sumatrana becc.) merupakan salah satu buah lokal yang banyak dijumpai di indonesia dan memiliki potensi sebagai sumber senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. namun, informasi mengenai kandungan fitokimia pada daging dan biji salak lokal yang berasal dari kabupaten aceh tenggara masih relatif terbatas. penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kandungan senyawa fitokimia serta menentukan kadar total flavonoid, fenolik, dan tanin pada daging buah dan biji salak yang dikumpulkan dari lima lokasi di kabupaten aceh tenggara. penelitian ini menggunakan metode eksploratif dengan proses ekstraksi melalui teknik maserasi menggunakan pelarut etanol 96%. identifikasi metabolit sekunder dilakukan secara kualitatif, sedangkan kadar total flavonoid, fenolik, dan tanin dianalisis secara kuantitatif menggunakan spektrofotometer uv-vis. hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh sampel daging dan biji salak mengandung alkaloid, flavonoid, fenolik, tanin, dan triterpenoid. senyawa steroid tidak terdeteksi pada seluruh sampel, sedangkan saponin ditemukan pada semua sampel daging dan sebagian besar sampel biji. kadar flavonoid pada daging salak tertinggi ditemukan pada daerah lawe sekerah sebesar 901,633 mg qe/g ekstrak, sedangkan pada biji salak tertinggi ditemukan pada daerah lawe harum sebesar 685,300 mg qe/g ekstrak. kadar fenolik pada daging salak tertinggi ditemukan pada daerah lawe harum sebesar 12,2301 mg gae/g ekstrak, sedangkan pada biji salak tertinggi ditemukan pada daerah tanah merah sebesar 12,0256 mg gae/g ekstrak. kadar tanin pada daging salak tertinggi ditemukan pada daerah lawe harum sebesar 134,143 mg tae/g ekstrak, sedangkan pada biji salak tertinggi ditemukan pada daerah tanah merah sebesar 97,000 mg tae/g ekstrak. daging dan biji salacca sumatrana asal kabupaten aceh tenggara memiliki potensi sebagai sumber senyawa bioaktif alami yang dapat dimanfaatkan sebagai dasar penelitian lanjutan maupun pengembangan produk di bidang pangan fungsional dan farmasi. kata kunci: salacca sumatrana, skrining fitokimia, flavonoid, fenolik, tanin, senyawa bioaktif.

Salacca sumatrana Becc. is an indigenous fruit species commonly found in Indonesia and is considered a potential source of natural bioactive compounds with beneficial health effects. Nevertheless, information on the phytochemical characteristics of the flesh and seeds of S. sumatrana originating from Southeast Aceh Regency remains limited. This study aimed to evaluate the phytochemical profile and determine the total flavonoid, phenolic, and tannin contents of the flesh and seeds collected from five different areas in Southeast Aceh Regency. An exploratory study design was employed, and the samples were extracted by maceration using 96% ethanol as the extraction solvent. Qualitative phytochemical screening was performed to identify secondary metabolites, while the total flavonoid, phenolic, and tannin contents were quantified using UV–Visible spectrophotometry. The results demonstrated that all flesh and seed extracts contained alkaloids, flavonoids, phenolics, tannins, and triterpenoids. No steroid compounds were detected in any of the samples, whereas saponins were identified in all flesh samples and in the majority of the seed samples. The highest flavonoid content in the flesh was recorded in samples from Lawe Sekerah (901.633 mg QE/g extract), while the highest flavonoid level in the seeds was observed in Lawe Harum (685.300 mg QE/g extract). The greatest total phenolic content in the flesh was also found in Lawe Harum (12.2301 mg GAE/g extract), whereas the highest phenolic content in the seeds was obtained from Tanah Merah (12.0256 mg GAE/g extract). In terms of tannin content, the highest concentration in the flesh was measured in Lawe Harum (134.143 mg TAE/g extract), while the seeds from Tanah Merah exhibited the highest value (97.000 mg TAE/g extract). The flesh and seeds of Salacca sumatrana from Southeast Aceh Regency have the potential to be a source of natural bioactive compounds that can be used as a basis for further research and product development in the fields of functional food and pharmaceuticals. Keywords: Salacca sumatrana; phytochemical screening; flavonoids; phenolics; tannins; bioactive compounds.