Electronic Theses and Dissertation

Miftahul ilmia. 2026. “pengaruh penambahan pengawet alami kitosan pada nira aren (arenga pinnata merr) selama penyimpanan terhadap keasaman (ph)”, departemen pendidikan kimia, fakultas keguruan dan ilmu pendidikan, universitas syiah kuala di bawah bimbingan dra. erlidawati, m.si dan drs. rusman, m.si. penggunaan kitosan sebagai pengawet alami pada nira aren (arenga pinnata merr) untuk menghambat fermentasi mikroba yang menyebabkan penurunan nilai ph (menjadi asam) selama penyimpanan. namun, terdapat beberapa permasalahan utama terkait pengaruh penambahan kitosan terhadap keasaman (ph) nira aren. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kitosan sebagai bahan pengawet alami pada air nira aren terhadap ph dan lama penyimpanan. penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif, dengan jenis penelitian eksperimen. variabel independen pada penelitian ini penambahan kitosan, sedangkan variabel dependen adalah keasaman (ph). prosedur penelitian dimulai tahapan pembuatan larutan kitosan 1%, pengambilan sampel, preparasi bahan pengawet dan pengkuran ph nira. teknik analisis menggunakan uji normalitas, homogenitas, uji anova, uji beda nyata jujur dan uji hipotesis mann-whitney. hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan rata-rata yang signifikan secara statistik di antara kelompok yang diuji. artinya tidak terjadinya pengaruh yang signifikan disetiap perlakuan penambahan pengawet alami kitosan pada nira aren (arenga pinnata merr) selama penyimpanan, kitosan hanya dapat mempertahankan ph nira aren. hal ini dikarenakan nilai signifikansi uji hipotesis diperoleh nilai asymp.sig 0,806 > 0,05 maka

Miftahul Ilmia. 2026. “The Effect of Adding the Natural Preservative Chitosan to Palm Sap (Arenga Pinnata Merr) During Storage on Acidity (pH)”, Department of Chemical Education, Faculty of Teacher Training and Education, Syiah Kuala University under the Guidance of Dra. Erlidawati, M.Si and Drs. Rusman, M.Si The use of chitosan as a natural preservative in palm sap (Arenga pinnata Merr) to inhibit microbial fermentation that causes a decrease in pH value (becoming acidic) during storage. However, there are several major problems related to the effect of chitosan addition on the acidity (pH) of palm sap. This study aims to determine the effect of chitosan addition as a natural preservative in palm sap water on pH and storage time. This study uses a quantitative approach, with an experimental research type. The independent variables in this study are the addition of chitosan, while the dependent variable is acidity (pH). The research procedure begins with the stages of making a 1% chitosan solution, sampling, preservative preparation and measuring the pH of the sap. The analysis technique uses normality test, homogeneity test, ANOVA test, honest significant difference test and Mann-Whitney hypothesis test. The results showed that there was no statistically significant difference in the average between the tested groups. This means that there is no significant effect in each treatment of adding the natural preservative chitosan to palm sap (Arenga pinnata Merr) during storage, chitosan can only maintain the pH of palm sap. This is because the significance value of the hypothesis test obtained an Asymp.Sig value of 0.806 > 0.05, so