Electronic Theses and Dissertation

Iles-iles (amorphopallus onchopillus) adalah salah satu jenis tanaman dari marga amorphallus yang termasuk ke dalam suku talas-talasan (araceae). pemanfaatan iles-iles dalam industri pangan ataupun non pangan masih sangat kurang, hal ini dikarenakan kurangnya perhatian masyarakat terhadap penggunaan tanaman ini. manfaat lain iles-iles dalam industri obat dan makanan adalah penggunaan tepung iles-iles sebagai pengental (thickening agent), gelling agent dan pengikat air. oleh karena itu, penelitian ini secara umum bertujuan untuk untuk menggunakan tepung iles – iles yang kaya akan kandungan glukomannan sebagai bahan penstabil emulsi minyak dalam air (m/a). kestabilan emulsi m/a dilakukan dengan tiga tingkat konsentrasi minyak berbeda yaitu 20%, 30%, dan 40% dan emulsi yang terbentuk akan diukur tingkat stabilitasnya. penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (rak) faktorial dengan 2 faktor. faktor i adalah konsentrasi glukomannan (g) yang terdiri atas 2 taraf yaitu g1 = 0,5% dan g2 = 1% tidak masuk dalam perhitungan total emulsi. faktor ii adalah konsentrasi minyak (m) yang terdiri atas 3 taraf yaitu m1 = 20%, m2 = 30%, dan m3 = 40% dari total padatan emulsi. percobaan dilakukan 3 kali ulangan, sehingga menghasilkan 18 satuan percobaan. hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik berdasarkan uji viskositas, uji emulsifying activity, uji mikroskopis droplet minyak dan batas-batas selama penyimpanan adalah konsentrasi glukomannan 1% dengan konsentrasi minyak 40%.