Electronic Theses and Dissertation

Qadriah istiqamah. (2026). inovasi singkong (manihot esculenta crantz) sebagai bahan tambahan dalam pembuatan churros dan tingkat penerimaan konsumen. [skripsi. universitas syiah kuala]. di bawah bimbingan laili suhairi, s.pd., m.si. dan dra. zuraini m., m.pd. churros merupakan salah satu produk pastry yang dibuat menggunakan tepung terigu. penggunaan singkong sebagai bahan tambahan dalam pembuatan churros diharapkan dapat menghasilkan produk dengan karakteristik organoleptik yang baik dan diterima oleh konsumen. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan penambahan singkong dalam pembuatan churros terhadap karakteristik organoleptik, mengetahui proses pembuatan churros dengan penambahan singkong sebagai bahan tambahan serta mengetahui tingkat penerimaan konsumen dan menentukan perlakuan yang paling disukai. penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan tiga perlakuan, yaitu pk0, pk1, pk2. uji pengamatan dilakukan oleh panelis terlatih, sedangkan uji penerimaan melibatkan 30 panelis konsumen selama dua hari pengujian. data dianalisis menggunakan uji friedman dan dilanjutkan dengan uji wilcoxon apabila terdapat perbedaan yang signifikan. hasil penelitian menunjukkan bahwa pada uji pengamatan terdapat pengaruh yang signifikan pada aspek aroma dengan nilai signifikan (0,030) dan tekstur (0,023), sedangkan warna dan rasa tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan. pada uji penerimaan, aspek aroma (0,001), tekstur (0,001), dan rasa (0,000) menunjukkan perbedaan yang signifikan, sedangkan aspek warna (0,097) tidak signifikan. perlakuan pk2 memperoleh nilai rata-rata tertinggi pada aspek warna (4,45), aroma (4,25), tekstur (4,08), dan rasa (4,33), sehingga menjadi perlakuan yang paling disukai oleh konsumen. penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan singkong dalam pembuatan churros berpengaruh terhadap karakteristik organoleptik, terutama pada aspek aroma dan tekstur, serta berpengaruh terhadap tingkat penerimaan konsumen. kata kunci: singkong (manihot esculenta crantz), churros, karakteristik organoleptik, daya terima konsumen, uji friedman, uji wilcoxon.

Qadriah Istiqamah. (2026). Innovation of Cassava (Manihot esculenta Crantz) as an Additional Ingredient in Churros Making and Consumer Acceptance. [Undergraduate Thesis. Universitas Syiah Kuala]. Supervised by Laili Suhairi, S.Pd., M.Si. and Dra. Zuraini M., M.Pd. Churros are a pastry product commonly made from wheat flour. The use of cassava as an additional ingredient in churros is expected to produce a product with good organoleptic characteristics and a hight level of consumer acceptance. This study aimed to determine the effect of adding cassava to churros on its organoleptic characteristics, to describe the process of making churros with cassava as an additional ingredient, to evalute consumer acceptance, and to determine the most preferred treatment. This study employed an experimental method with three treatments, namely PK0, PK1, PK2. The observasion test was conducted by trained panelist, while the consumer acceptance test involved 30 consumer panelists over two days of evaluation. The date were analyzed using the Friedman test and continued with the Wilcoxon test when significant differences were found. The results showed that, in the observation test, the addition of cassava had a significant effect on aroma (0.030) and texture (0.023), while no significant differences were found in color and taste. In the consumer acceptance test, significant differences were observed in aroma (0.001), texture (0.001), and taste (0.000), where as color (0.097) showed no significant difference. Treatment among consumers. The findings indicate that the addition of cassava in churros significantly affects organoleptic characteristics, particularly aroma and texture, and also influences consumer acceptance. Keywords: cassava (Manihot esculenta Crantz), churros, organoleptic characteristics, consumer acceptance, Friedman Test, Wilcoxon Test.