Electronic Theses and Dissertation

Mcloud sticky rice merupakan produk dessert inovatif berbahan dasar mangga harum manis dan beras ketan putih yang dikembangkan dari mango sticky rice. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan formulasi mcloud sticky rice terhadap karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen. penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan tiga perlakuan, yaitu perlakuan 1 menggunakan 100 g mangga harum manis, perlakuan 2 menggunakan 200 g, dan perlakuan 3 menggunakan 300 g. penilaian dilakukan terhadap aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa melalui uji pengamatan oleh 4 panelis terlatih menggunakan skala 1–7 serta uji penerimaan oleh 30 panelis konsumen menggunakan skala hedonik 1–5. data dianalisis menggunakan uji friedman dan dilanjutkan dengan uji wilcoxonapabila terdapat perbedaan signifikan. hasil uji pengamatan menunjukkan bahwa ketiga perlakuan memiliki karakteristik organoleptik yang relatif sama. nilai warna berada pada rentang 5,50–6,00 dengan kategori agak kuning hingga kuning, aroma 5,00–5,50 dengan kategori agak kuat hingga kuat, tekstur 5,25–5,75 dengan kategori agak lembut hingga lembut, dan rasa 5,00–5,62 dengan kategori agak enak hingga enak. hasil uji friedman menunjukkan tidak terdapat perbedaan signifikan pada warna 0,307, aroma 0,232, tekstur 0,420, dan rasa 0,735 karena seluruh nilai lebih besar dari 0,05. hasil uji penerimaan menunjukkan terdapat perbedaan signifikan pada warna 0,001, aroma 0,000, tekstur 0,007, dan rasa 0,000 karena seluruh nilai lebih kecil dari 0,05. perlakuan 2 memperoleh rata-rata daya terima tertinggi sebesar 4,10 dengan kategori suka, diikuti perlakuan 3 sebesar 3,89 dengan kategori netral menuju suka, dan perlakuan 1 sebesar 3,59 dengan kategori netral menuju suka. dengan demikian, perlakuan 2 merupakan formulasi yang paling disukai panelis konsumen.

MCloud Sticky Rice is an innovative dessert product made from Harum Manis mango and white glutinous rice, developed from mango sticky rice. This study aimed to determine the differences in MCloud Sticky Rice formulations in terms of organoleptic characteristics and consumer acceptance. This research used an experimental method with three treatments, namely treatment 1 using 100 g of Harum Manis mango, treatment 2 using 200 g, and treatment 3 using 300 g. The assessment covered color, aroma, texture, and taste through an observation test conducted by 4 trained panelists using a 1–7 scale and an acceptance test conducted by 30 consumer panelists using a 1–5 hedonic scale. The data were analyzed using the Friedman test and followed by the Wilcoxon test when significant differences were found. The results of the observation test showed that the three treatments had relatively similar organoleptic characteristics. The color scores ranged from 5.50 to 6.00, categorized as slightly yellow to yellow; aroma ranged from 5.00 to 5.50, categorized as moderately strong to strong; texture ranged from 5.25 to 5.75, categorized as slightly soft to soft; and taste ranged from 5.00 to 5.62, categorized as slightly pleasant to pleasant. The Friedman test showed no significant differences in color (0.307), aroma (0.232), texture (0.420), and taste (0.735), as all values were greater than 0.05. The acceptance test showed significant differences in color (0.001), aroma (0.000), texture (0.007), and taste (0.000), as all values were lower than 0.05. Treatment 2 obtained the highest consumer acceptance mean score of 4.10, categorized as liked, followed by treatment 3 with 3.89 and treatment 1 with 3.59, both categorized as neutral to liked. Therefore, treatment 2 was identified as the most preferred formulation by consumer panelists.