Electronic Theses and Dissertation

Maiasmi rayani putri (2026). pengembangan dimsum dengan penambahan isian telur asin (salted egg) rasa bawang dan pedas terhadap daya terima konsumen. [skripsi universitas syiah kuala]. di bawah bimbingan yuli heirina hamid, s.pd,m.si dan laili suhairi s.pd., m.si. penelitian ini dilatarbelakangi oleh minat konsumen terhadap produk makanan ringan dengan cita rasa yang beragam dan inovatif. dimsum salah satu makanan yang banyak diminati karena memiliki tekstur yang lembut serta dapat dikembangkan dengan berbagai variasi isian. telur asin memiliki cita rasa yang gurih yang khas dan berpotensi digunakan sebagai inovasi isian dimsum, dengan penambahan potongan bawang dan cabai dapat meningkatkan kompleksitas rasa serta daya tarik produk. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa) dimsum dengan dimsum penambahan isian telur asin rasa bawang dan pedas, mengetahui resep standar dimsum dengan penambahan isian telur asin rasa bawang dan pedas, mengetahui daya terima konsumen terhadap dimsum dengan isian telur asin rasa bawang dan pedas. metode penelitian ini menggunakan penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. teknik pengumpulan data menggunakan uji pengamatan (sensory evaluation) yang diujikan oleh 4 panelis narasumber dan uji penerimaan (accetability test) oleh 30 panelis konsumen pendidikan kesejahteraan keluarga, teknik pengolahan data menggunakan uji friedman dengan uji lanjutan wilcoxon. hasil analisis data uji pengamatan yang dilakukan oleh panelis narasumber diketahui terdapat perbedaan yang signifikan pada aspek rasa (p = 0,024) sedangkan pada aspek warna, aroma dan tekstur tidak di temukan perbedaan yang signifikan (p> 0,05). berdasarkan hasil rekapitulasi panelis ahli, produk ec501 dengan penambahan telur asin 50 g memperoleh nilai rata-rata tertinggi sebesar 5,87. hasil analisis data uji penerimaan konsumen menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan pada aspek rasa (p = 0,018) sedangkan pada aspek warna, aroma dan tekstur tidak ditemukan perbedaan yang signifikan(p> 0,05). hasil uji rata-rata keseluruhan aspek yang diujikan pada konsumen rata-rata tertinggi diperoleh ec401 dengan penambahan telur asin 40 g dengan nilai 4,1. hipotesis penelitian h0 ditolak h1 diterima pada aspek rasa terdapat pengaruh signifikan, h0 diterima h1 ditolak pada aspek warna, aroma dan tekstur tidak terdapat pengaruh yang signifkan terhadap penambahan telur asin rasa bawang dan pedas. kata kunci: dimsum, isian telur asin, rasa bawang dan pedas, karakteristik organoleptik, daya terima konsumen

Maiasmi Rayani Putri (2026). Development Of Dimsum With Salted Egg Filling Flavored With Garlic and Spicy Seasoning On Consumer Acceptability. [Universitas Syiah Kuala]. Supervised by Yuli Heirina Hamid, S.Pd., M.Si and Laili Suhairi, S.Pd., M.Si. This study was motivated by consumers' increasing interest in snack products with diverse and innovative flavors. Dimsum is one of the most popular foods due to its soft texture and its potential to be developed with various filling variations. Salted egg has a distinctive savory taste and has the potential to be used as an innovative dimsum filling. The addition of chopped garlic and chili can enhance flavor complexity and increase product attractiveness. This study aims to determine the differences in organoleptic characteristics, including color, aroma, texture, and taste; to identify the standard recipe for dimsum with salted egg filling in onion and spicy flavors; and to determine consumer acceptance of dimsum with salted egg filling in onion and spicy flavors. this research employed an experimental method with a quantitative approach. Data were collected through a sensory evaluation conducted by four expert panelists and an acceptability test involving 30 students of the family welfare education progam. Data were analyzed using the friedman test followed by the wilcoxon signed-rank test. The results of the sensory evaluation conducted by expert panelists indicated a significant difference in the taste attribute, while no significant differences were found in color, aroma, and texture attributes (p > 0.05). Based on the overall mean score, dimsum with the addition of 50 g of salted egg (EC501) obtained the highest average score of 5.87. The consumer acceptability test also showed a significant difference in the taste attribute, whereas no significant differences were found in color, aroma, and texture attributes (p > 0.05). The highest overall mean score from consumer evaluations was obtained by EC401 with the addition of 40 g of salted egg, scoring 4.1. The research hypothesis indicated that h₀ was rejected and h₁ was accepted for the taste attribute, demonstrating a significant effect of salted egg addition. Conversely, h₀ was accepted and h₁ was rejected for the color, aroma, and texture attributes, indicating that the addition of garlic and spicy flavored salted egg did not significantly affect these attributes. Keywords: Dimsum, Salted Egg Filling, Garlic and Spicy Flavor, Organoleptic Characteristics, Consumer Acceptability.