Electronic Theses and Dissertation

Abstrak. penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh variasi alat seduh dan lama waktu penyeduhan kopi arabika gayo longberry terhadap warna dan kekentalan (viskositas). penelitian dilakukan secara kuantitatif dengan menggunakan metode rancangan acak lengkap (ral) faktorial yang melibatkan dua faktor utama yaitu jenis alat seduh (tubruk, french press, dan eva solo) serta waktu seduh (2, 4, dan 6 menit), masing-masing dilakukan dengan tiga kali pengulangan. warna seduhan diukur menggunakan colorimeter, sedangkan kekentalan (viskositas) diukur menggunakan viskometer oswald serta preferensi konsumen terhadap warna, aroma dan rasa yang dievaluasi melalui uji organoleptik menggunakan skala hedonik. data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan anova dan dilanjutkan dengan uji lanjut apabila terdapat perbedaan signifikan antar perlakuan. berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa baik jenis alat seduh maupun waktu penyeduhan memberikan pengaruh signifikan terhadap warna dan kekentalan (viskositas) kopi. metode french press yang diseduh selama 6 menit menghasilkan seduhan dengan tingkat kekentalan tertinggi dan intensitas warna paling pekat dibandingkan metode penyeduhan lainnya. meskipun kedua faktor menunjukkan pengaruh signifikan, hasil analisis tidak menunjukkan adanya pengaruh interaksi antara alat seduh dan waktu seduhan terhadap parameter penelitian. sementara itu, hasil uji organoleptik mengindikasikan metode seduh eva solo dengan waktu seduh selama 4 menit memperoleh tingkat kesukaan tertinggi dari panelis, terutama dari segi rasa dan warna. sedangkan metode seduh tubruk pada waktu seduhan 4 menit memperoleh tingkat kesukaan tertinggi untuk aroma. temuan ini menegaskan bahwa pemilihan alat seduh dan waktu penyeduhan tidak hanya memengaruhi karakteristik fisik kopi, tetapi juga preferensi konsumen, sehingga dapat dijadikan acuan dalam pengembangan metode penyeduhan yang lebih optimal untuk menghasilkan citarasa kopi yang berkualitas. kata kunci: kopi arabika gayo longberry, variasi alat seduh, lama waktu penyeduhan, warna kopi, kekentalan, uji organoleptik

Abstract. Arabica coffee is one of the most renowned coffee varieties, known for its distinctive and complex flavor profile. One of its premium types is the Gayo Longberry Arabica coffee. To produce an optimal coffee brew, appropriate brewing methods and extraction times are essential. This study aims to examine the effects of different brewing methods and brewing times on the color and viscosity of Gayo Longberry Arabica coffee. The research was conducted quantitatively using a factorial Completely Randomized Design (CRD) involving two main factors: brewing method (Tubruk, French Press, and Eva Solo) and brewing time (2, 4, and 6 minutes), each with three replications. The color of the coffee brew was measured using a Colorimeter, while viscosity was determined using an Oswald Viscometer. Consumer preferences for color, aroma, and taste were evaluated through an organoleptic (hedonic) test. Data were analyzed using ANOVA followed by post-hoc tests when significant differences were found among treatments. The results showed that both brewing method and brewing time significantly affected the color and viscosity of the coffee. The French Press method with a 6-minute brewing time produced the highest viscosity and darkest color intensity compared to other brewing methods. Although both factors showed significant effects, no interaction effect was found between brewing method and brewing time. Meanwhile, organoleptic results indicated that the Eva Solo method with a 4-minute brewing time achieved the highest consumer preference, especially in terms of taste and color, while the Tubruk method with a 4-minute brewing time received the highest preference for aroma. These findings confirm that the selection of brewing equipment and extraction time not only affects the physical characteristics of coffee but also consumer preferences, providing a useful reference for optimizing brewing methods to produce high-quality coffee flavor. Keywords: Gayo Longberry Arabica Coffee, Variations of Brewing Equipment, Brewing Time