Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini mengkaji proses gliserolisis asam lemak bebas (alb) pada minyak sawit merah (red palm oil, rpo) menggunakan kalium hidroksida (koh) sebagai katalis untuk meningkatkan kualitas minyak. rpo, yang merupakan minyak dengan kandungan nutrisi tinggi yang kaya akan karotenoid dan vitamin e, rentan terhadap oksidasi, terutama karena tingginya kandungan alb. kehadiran alb yang tinggi berdampak negatif terhadap stabilitas dan sifat nutrisi minyak tersebut. oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses gliserolisis, suatu metode yang telah mendapat perhatian karena kemampuannya menurunkan kadar alb dan meningkatkan stabilitas minyak dengan mengubah alb menjadi monogliserida (mag) dan digliserida (dag) yang bernilai. penelitian ini secara sistematis mengevaluasi pengaruh parameter proses utama, termasuk rasio molar alb terhadap gliserol, suhu reaksi, kecepatan pengadukan, dan jumlah katalis, terhadap gliserolisis rpo. kondisi eksperimen yang diuji melibatkan variasi rasio molar alb terhadap gliserol (1:2, 1:3, dan 1:4), suhu reaksi (60, 70, dan 80°c), kecepatan pengadukan (200, 250, dan 300 rpm), dan jumlah katalis (0,5, 0,7, dan 1,0% b/b minyak). reaksi gliserolisis dilakukan selama 90 menit, dan tingkat pengurangan alb dipantau dengan titrasi. hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi reaksi terbaik untuk mencapai konversi alb maksimum adalah rasio molar alb terhadap gliserol 1:4, suhu reaksi 70°c, kecepatan pengadukan 300 rpm, dan jumlah katalis 0,7% (b/b minyak) dengan konversi alb mencapai 95,96%. selain itu, proses ini juga menyebabkan penurunan bilangan penyabunan, yang mengindikasikan peningkatan stabilitas oksidatif dan kualitas minyak yang lebih tinggi. namun, proses gliserolisis tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap viskositas, densitas, atau komposisi asam lemak minyak, memastikan bahwa sifat fisik minyak tetap konsisten. temuan ini menegaskan potensi untuk mengeskalasi proses ini di industri minyak kelapa sawit, terutama untuk menghasilkan rpo dengan umur simpan yang lebih lama dan sifat nutrisi yang lebih baik, yang dapat bermanfaat baik untuk aplikasi pangan maupun non-pangan. kata kunci: asam lemak bebas, gliserolisis, kalium hidroksida, minyak sawit merah

This study examines the glycerolysis process of free fatty acids (FFA) in Red Palm Oil (RPO) using potassium hydroxide (KOH) as a catalyst to improve oil quality. RPO, which is a highly nutritious oil rich in carotenoids and vitamin E, is prone to oxidation, especially due to its high FFA content. The presence of high levels of FFA accelerates oxidative degradation, negatively impacting the oil’s stability and nutritional properties. Therefore, this research aims to investigate the glycerolysis process, a method that has gained attention for its ability to reduce FFA content and enhance oil stability by converting FFA into valuable monoglycerides (MAG) and diglycerides (DAG). This study systematically evaluates the effects of key process parameters, including the molar ratio of FFA to glycerol, reaction temperature, stirring speed, and catalyst amount, on the glycerolysis of RPO. The experimental conditions tested involved variations in the molar ratio of FFA to glycerol (1:2, 1:3, and 1:4), reaction temperatures (60, 70, and 80°C), stirring speeds (200, 250, and 300 rpm), and catalyst amounts (0.5, 0.7, and 1.0% w/w of oil). The glycerolysis reaction was carried out for 90 minutes, and the reduction of FFA was monitored by titration. The results show that the optimal reaction conditions for achieving maximum FFA conversion were a molar ratio of FFA to glycerol of 1:4, a reaction temperature of 70°C, a stirring speed of 300 rpm, and a catalyst amount of 0.7% (w/w of oil), with FFA conversion reaching 95.96%. Additionally, this process also led to a decrease in the saponification value, indicating improved oxidative stability and higher oil quality. However, the glycerolysis process did not have a significant effect on the oil’s viscosity, density, or fatty acid composition, ensuring that the oil’s physical properties remained consistent. These findings underscore the potential for scaling up this process in the palm oil industry, particularly for producing RPO with a longer shelf life and better nutritional properties, which could benefit both food and non-food applications. Keywords: free fatty acid, glycerolysis, potassium hydroxide, red palm oil.