Electronic Theses and Dissertation

Yoghurt adalah produk hasil pengolahan susu dan pengawetan susu yang tertua di dunia dengan metode pengasaman susu yang dilakukan melalui proses fermentasi menggunakan bakteri asam laktat, diantaranya adalah steptococcus thermophillus dan lactobacillus bulgaricus. yoghurt memiliki berbagai macam manfaat bagi kesehatan tubuh karena senyawa yang dikandungnya. saat ini yoghurt menjadi salah satu minuman yang banyak diproduksi dan diminati oleh konsumen. karena tingginya minat konsumen, kini yoghurt sudah diproduksi oleh banyak perusahaan ataupun umkm. salah satu umkm yang menjual dan memproduksi minuman yoghurt adalah frensgurt. namun, saat ini frensgurt memiliki kendala dalam memproduksi yoghurt dikarenakan alat untuk memproduksi yoghurt yang dinilai masih tidak layak untuk skala umkm. penelitian ini bertujuan untuk memperbaiki desain rancangan alat, meningkatkan fungsi kontrol suhu, dan menambah fungsi kontrol ph. penelitian yang dilakukan menggunakan metode pengembangan atau research and development (r&d) untuk memperbaiki rancangan yogurt maker yang telah dibuat pada penelitian sebelumnya. metode r&d adalah metode penelitian yang digunakan untuk menghasilkan produk tertentu dan menguji keefektifan produk tersebut. penelitian dilakukan berdasarkan beberapa tahap, yaitu: mendesain ulang yogurt maker sehingga tiga komponen alat (power supply, incubator heater, dan ph probe) dapat ditambahkan, kalibrasi sensor suhu dan ph, serta uji coba yogurt maker dengan bahan baku susu. selain itu juga, akan dilakukan analisis total plate count (tpc) dan uji organoleptik deskripsi pada produk plain yogurt. hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan komponen alat (power supply, incubator heater, ph probe, buzzer dan setting button) memberikan pengaruh untuk peningkatan dan pengembangan yogurt maker. desain animasi dengan hasil rancang ulang dari yogurt maker berhasil dilakukan dan berjalan sesuai dengan perencanaan. sistem kelistrikan dari yogurt maker bekerja sesuai dengan fungsi yang telah diterapkan yang dikendalikan oleh modul esp 32 dan algoritma pemograman oleh aplikasi arduiono ide. pergantian heater ruangan dari 50 watt menjadi 300 watt memberikan pengaruh pada peningkatan kinerja kontrol suhu yogurt maker. dua buah sensor yang bekerja pada yogurt maker bekerja dengan baik, dimana sensor suhu ds18b20 mendapatkan persentase error dibawah 3% dan sensor ph seri 4502c mendapatkan persentase error dibawah 5%. kemudian, hasil analisis uji tpc pada plain yogurt yang dihasilkan sesuai dengan sni 2981:2009, yaitu 10,84 log cfu/ml. uji sensori organoleptik plain yogurt yang dihasilkan memiliki karakteristik tekstur semi solid-padat dengan skala netral, aroma susu yang kuat, aroma asam yang netral, serta rasa susu dan asam yang kuat. semua data dan informasi yang sedang terjadi pada yogurt maker dapat dilihat dan dipantau secara langsung melalui aplikasi mqtt (message queuing telemetry transport) yang sudah terhubung.

Yogurt is the oldest dairy product and preserved milk in the world, made by fermenting milk using lactic acid bacteria, including Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus. Yogurt has various health benefits due to the compounds it contains. Currently, yogurt is one of the most widely produced and sought-after beverages by consumers. Due to high consumer interest, yogurt is now produced by many companies and MSMEs. One of the MSMEs that sells and produces yogurt drinks is Frensgurt. However, Frensgurt currently faces obstacles in producing yogurt because the equipment used to produce yogurt is considered unsuitable for MSME scale. This study aims to improve the design of the equipment, enhance the temperature control function, and add a pH control function. The research was conducted using the Research and Development (R&D) method to improve the design of the yogurt maker that was created in the previous study. The R&D method is a research method used to produce a specific product and test its effectiveness. The research was conducted in several stages, namely: redesigning the yogurt maker so that three components (power supply, incubator heater, and pH probe) could be added, calibrating the temperature and pH sensors, and testing the yogurt maker with milk as the raw material. In addition, a Total Plate Count (TPC) analysis and a descriptive organoleptic test will be conducted on plain yogurt products. The results of the study show that the addition of device components (power supply, incubator heater, pH probe, buzzer, and setting button) has an effect on the improvement and development of the yogurt maker. The animation design with the results of the redesign of the yogurt maker was successfully carried out and ran according to plan. The electrical system of the yogurt maker works according to the functions that have been implemented, which are controlled by the ESP 32 module and programming algorithms by the Arduino IDE application. Replacing the room heater from 50 watts to 300 watts had an effect on improving the temperature control performance of the yogurt maker. The two sensors working on the yogurt maker performed well, with the DS18B20 temperature sensor having an error percentage of less than 3% and the 4502C series pH sensor having an error percentage of less than 5%. Furthermore, the results of the TPC test on the plain yogurt produced are in accordance with SNI 2981:2009, namely 10.84 Log CFU/ml. The organoleptic sensory test of the plain yogurt produced has semi-solid-solid texture characteristics with a neutral scale, a strong milky aroma, a neutral sour aroma, and a strong milky and sour taste. All data and information occurring in the yogurt maker can be viewed and monitored directly through the MQTT (Message Queuing Telemetry Transport) application that is already connected.