Electronic Theses and Dissertation

Minyak alpukat merupakan salah satu jenis minyak nabati edible oil yang memiliki komponen aktif biologis seperti tokoferol, fitosterol dan asam lemak tidak jenuh, yang bermanfaat bagi kesehatan. seperti antioksidan dan antiinflamasi, serta baik untuk kesehatan jantung dan kulit. minyak ini juga bernilai tinggi secara ekonomi karena banyak digunakan dalam industri makanan, kosmetik dan farmasi. namun, metode ekstraksi minyak alpukat yang umum digunakan, seperti metode (soxhlet) atau pengepresan dingin, memiliki kekurangan, antara lain risiko residu pelarut organik dan waktu pengolahan yang lama yang dapat merusan kualitas minyak. oleh karena itu, perlu dikembangkan metode alternatif yang efisien dan ramah lingkungan, salah satunya adalah metode malaxing. penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan proses malaxing pada ekstraksi minyak alpukat segar menggunakan pendekatan responsee surface methodology (rsm). penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan untuk mengetahui pengaruh waktu malaxing dan kecepatan sentrifuse terhadap yield minyak, dan tahap kedua adalah optimasi menggunakan rancangan central composite design (ccd) dalam rsm. variabel bebas dalam penelitian ini adalah waktu malaxing (x₁: 2, 3 dan 4 jam) dan kecepatan sentrifuse (x₂: 5000, 5500 dan 6000 rpm). variabel respon yang diamati adalah rendemen (yield) minyak alpukat yang diperoleh dari proses tersebut. analisis statistik dilakukan dengan menggunakan perangkat lunak design expert 13. model kuadratik dipilih sebagai model terbaik berdasarkan sequential model sum of squares, lack of fit dan model summary statistic. model ini memiliki nilai r² sebesar 0,9883, adjusted r² sebesar 0,9800, dan predicted r² sebesar 0,9527, yang menunjukkan bahwa model tersebut sangat sesuai dan akurat dalam menggambarkan hubungan antar variabel. kondisi optimum diperoleh pada waktu malaxing selama 3 jam dan kecepatan sentrifuse 6000 rpm, dengan nilai yield maksimum sebesar 5,98%. hasil karakterisasi fisikokimia terhadap minyak alpukat yang dihasilkan menunjukkan nilai densitas sebesar 0,9024 g/ml, bilangan asam 2,82 mg koh/g, bilangan peroksida 2 meq o₂/kg, dan bilangan penyabunan 185,13 mg koh/g. semua nilai tersebut berada dalam kisaran standar mutu minyak nabati menurut aoac (2016), codex alimentarius (cxs 210-1999), serta sni 01-3555-1998. selanjutnya nalisis gugus fungsi dengan spektroskopi ftir menunjukkan adanya puncak khas untuk gugus ester dan gugus karbonil (c=o), yang menandakan keberadaan trigliserida dalam minyak. sementara itu, analisis komposisi asam lemak dengan gc (gas chromatography) menunjukkan bahwa minyak alpukat didominasi oleh asam oleat (c18:1) sebesar 60,69%, diikuti oleh asam palmitat (c16:0) sebesar 20,18%, dan asam linoleat (c18:2) sebesar 11,06%. berdasarkan hasil penelitian ini, metode malaxing terbukti efektif dalam menghasilkan minyak alpukat dengan kualitas fisikokimia yang baik dan kandungan asam lemak esensial yang tinggi. dengan demikian, metode ini dapat direkomendasikan sebagai metode alternatif yang potensial untuk ekstraksi minyak alpukat skala industri maupun skala rumah tangga.

Avocado oil is a type of edible vegetable oil that contains biologically active components such as tocopherols, phytosterols, and unsaturated fatty acids, which offer health benefits. These include antioxidant and anti-inflammatory properties, as well as benefits for heart and skin health. This oil also has high economic value, being widely used in the food, cosmetics, and pharmaceutical industries. However, commonly used avocado oil extraction methods, such as the Soxhlet method or cold pressing, have drawbacks, including the risk of organic solvent residues and long processing times that can degrade the oil's quality. Therefore, it is necessary to develop efficient and environmentally friendly alternative methods, one of which is the malaxing method. This study aims to optimize the malaxing process in fresh avocado oil extraction using the Response Surface Methodology (RSM) approach. The study was conducted in two stages, namely a preliminary study to determine the effect of malaxing time and centrifuge speed on oil yield, and the second stage is optimization using the Central Composite Design (CCD) in RSM. The independent variables in this study were malaxing time (X₁: 2, 3 and 4 hours) and centrifuge speed (X₂: 5000, 5500 and 6000 rpm). The response variable observed was the yield of avocado oil obtained from the process. Statistical analysis was performed using Design Expert 13 software. The quadratic model was selected as the best model based on sequential model sum of squares, lack of fit, and model summary statistics. This model has an R² value of 0.9883, an adjusted R² of 0.9800, and a predicted R² of 0.9527, indicating that the model is very appropriate and accurate in describing the relationship between variables. The optimum conditions were obtained at a malaxing time of 3 hours and a centrifuge speed of 6000 rpm, with a maximum yield of 5.98%. The results of the physicochemical characterization of the resulting avocado oil showed a density value of 0.9024 g/mL, an acid value of 2.82 mg KOH/g, a peroxide value of 2 meq O₂/kg, and a saponification value of 185.13 mg KOH/g. All of these values are within the range of vegetable oil quality standards according to AOAC (2016), Codex Alimentarius (CXS 210-1999), and SNI 01-3555-1998. Furthermore, functional group analysis using FTIR spectroscopy showed the presence of typical peaks for ester groups and carbonyl groups (C=O), which indicate the presence of triglycerides in the oil. Meanwhile, analysis of fatty acid composition using GC (Gas Chromatography) showed that avocado oil was dominated by oleic acid (C18:1) at 60.69%, followed by palmitic acid (C16:0) at 20.18%, and linoleic acid (C18:2) at 11.06%. Based on the results of this study, the malaxing method has proven effective in producing avocado oil with good physicochemical qualities and a high essential fatty acid content. Therefore, this method can be recommended as a potential alternative for avocado oil extraction on both an industrial and household scale.