Electronic Theses and Dissertation

Abstrak kata kunci : analisis, gizi, kerupuk sagu, ikan parang-parang. penelitian ini membahas masalah analisis kandungan gizi (protein, karbohidrat, dan lemak) yang terdapat pada kerupuk sagu dengan penambahan daging ikan parang-parang. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein, karbohidrat dan lemak yang terkandung pada kerupuk sagu (metroxlon sago rottb) dengan penambahan daging ikan parang-parang (chirocentrus dorab.metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. teknik pengumpulan data yang digunakan meliputi pengujian kadar protein (semi-mikro-kjeldahl), pengujian kadar lemak soxhlet, dan pengujian karbohidrat, carbohydrate by difference. analisis data yang digunakan adalah analisis proksimat, yaitu suatu analisis kimia untuk mengidentifikasi kandungan nutrisi seperti : kadar air, kadar abu, protein kasar, serat kasar, serta bahan ekstrak tanpa nitrogen (betn) pada suatu zat makanan dari bahan pangan. dari hasil analisis yang dilakukan dinyatakan kandungan nilai protein pada kerupuk sagu dengan penambahan daging ikan parang-parang tergolong rendah yakni sebesar 4, 93% dalam 100 gram bahan, nilai lemak yang terkandung pada kerupuk sagu dengan penambahan daging ikan parang-parang tinggi yakni sebesar 39,71% dalam 100 gram bahan, nilai karbohidrat yang terkandung pada kerupuk sagu dengan penambahan daging ikan parang-parang yakni sebesar 52, 62%, sedangkan jumlah kalorinya sangat tinggi yakni sebesar 582,46 kal. rendahnya kadar protein pada kerupuk tersebut disebabkan terjadinya denaturasi protein pada saat pengolahan dan tingginya lemak dipengaruhi oleh proses penggorengan serta jumlah karbohidrat yang tinggi disebabkan rendahnya kandungan nutrisi lainnya, untuk kesempurnaan penelitian ini diharapkan peneliti selanjutnya dapat melanjutkan penelitian tentang kemasan dan masa simpan kerupuk sagu dengan penambahan daging ikan parang-parang.