Electronic Theses and Dissertation

Ikan tongkol (eutynnus affinis) sebagai salah satu komoditas perikanan yang mudah membusuk memerlukan penanganan yang cepat, bersih, cermat dan dingin sehingga mutu ikan dapat dipertahankan. kualitas dan kesegaran ikan sangatlah penting untuk dijaga karena dapat menentukan harga dipasaran. penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu kesegaran ikan tongkol berdasarkan metode organoleptik dan mengetahui komposisi gizi ikan tongkol melalui uji nilai gizi (proksimat), yaitu kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan karbohidrat. penelitian ini dilaksanakan pada bulan januari 2025. sampel diperoleh dari tempat pelelangan ikan (tpi) lampulo kota banda aceh dan tpi lhoknga aceh besar. metode pengambilan sampel yang digunakan ialah simple random sampling. metode analisis data yang digunakan ialah uji organoleptik dan uji nilai gizi (uji proksimat). hasil penelitian menunjukkan bahwa mutu kesegaran ikan tongkol berdasarkan pengujian organoleptik ikan tongkol dari kedua tpi masih memenuhi standar mutu ikan segar sesuai sni 2729:2013 dengan nilai organoleptik ≥ 7. ikan tongkol dari tpi lampulo memiliki rata-rata nilai organoleptik lebih tinggi dibandingkan dengan tpi lhoknga, yaitu 8,0 dan 7,0, yang menunjukkan bahwa mutu kesegaran ikan dari kedua tpi tersebut tergolong baik. komposisi gizi ikan tongkol berdasarkan uji proksimat menunjukkan bahwa ikan tongkol dari tpi lampulo dan tpi lhoknga memiliki kandungan nutrisi yang relatif sebanding. kadar protein dan kadar lemak yang cukup tinggi menunjukkan bahwa ikan tongkol dari kedua lokasi layak dijadikan sebagai sumber protein hewani. kata penting: uji proksimat ; organoleptik; komposisi gizi

Tuna (Eutynnus affinis) as one of the fishery commodities that easily rot requires fast, clean, careful and cold handling so that the quality of the fish can be maintained. The quality and freshness of fish is very important to maintain because it can determine the price in the market. This study aims to analyze the quality of freshness of tuna based on organoleptic methods and determine the nutritional composition of tuna through nutritional value tests (proximate), namely water content, ash content, fat content, protein content, and carbohydrates. This research was conducted in January 2025. Samples were obtained from Lampulo Fish Auction Place (TPI) in Banda Aceh City and Lhoknga TPI in Aceh Besar. The sampling method used was simple random sampling. The data analysis method used was organoleptic test and nutritional value test (proximate test). The results showed that the freshness quality of tuna based on organoleptic testing of tuna from both TPIs still meet the quality standard of fresh fish according to SNI 2729:2013 with organoleptic value ≥ 7. Tuna from Lampulo TPI has higher average organoleptic value compared to Lhoknga TPI, which is 8.0 and 7.0, indicating that the freshness quality of fish from both TPIs is good. Nutritional composition of tuna based on proximate test shows that tuna from Lampulo TPI and Lhoknga TPI have relatively comparable nutritional content. High protein content and fat content indicate that tuna from both locations are worthy to be used as a source of animal protein. Keywords: Proximate Test; Organoleptic; Nutritional Composition